敦煌印象：“透明后厨”严保食客“舌尖上”安全

作为丝绸之路文化旅游名城，近年敦煌为进一步提升重大活动食品安全保障效能，鼓励餐饮服务单位推进“透明厨房、阳光操作”，督促餐饮服务单位全面落实“明厨亮灶”工程。图为监管部门利用视频传输技术，对餐饮服务单位进行网络监管。　刘玉桃　摄

中新网兰州6月26日电(记者 刘玉桃 徐雪) 每到饭点，敦煌沙洲市场人声鼎沸，游客、市民聚集在此，品尝地道敦煌小吃。“味道很好价格不贵，而且也干净卫生，地方也好找。”来自四川的游客巧巧说。

巧巧和3位伙伴，来敦煌2天了，夜市是晚上必须去的地方。“有很多敦煌元素的木板画、纱巾，可以送给家人、朋友，还有很多小吃店，人超多，出门旅游，最担心吃坏肚子，店里的电视屏幕上可以看见后厨，我们吃得很放心。”

图为店里视频，可以了解后厨情况。　刘玉桃摄

作为丝绸之路文化旅游名城，近年敦煌为进一步提升重大活动食品安全保障效能，鼓励餐饮服务单位推进“透明厨房、阳光操作”，以中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，逐步推进”的原则，督促餐饮服务单位全面落实“明厨亮灶”工程。

敦煌市采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。通过这种方式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。

敦煌市食品药品监督管理局食品监管股股长吴晓菊表示，以前对餐饮的监管多是监管部门现场监管，现在利用视频传输技术，监管部门和消费者通过网络可以时时监控，实现“双管齐下”。

吴晓菊称，企业安装监控系统，可以促进餐饮从业人员自我约束，诚信经营。如果对系统进行损坏、自行关闭等，将对从业人员进行培训或处罚。

图为玻璃隔断透明厨房。　刘玉桃摄

目前，敦煌餐饮服务单位“明厨亮灶”落实率达98%以上，并且对沙州市场、特色小吃一条街、月牙泉小镇等重点区域250家小餐饮推行了视频监控式“明厨亮灶”工程，实现了网上监控，验收工作正在进行中。

另外，敦煌市对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，或使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”。

敦煌沙洲市场一家砂锅店老板王冬梅说，近年来，沙洲市场变化很大，以前沙洲市场脚踩厚土，头顶破棚，一下雨，上面漏雨，地上烂泥，现在通了上下水，环境改善了，以前来的时候工作衣，走的时候“油大包”，现在都漂漂亮亮、干干净净。

王冬梅说，开放厨房，让客人更放心，不用担心卫生、食材，放心食用，对他们也是一种监督激励，要时刻保持干净整洁，不能有半点马虎。

下一步，敦煌市将推行“升级版”、“明厨亮灶”工程，将“互联网+食品安全”远程监控模式推广到各大中型餐饮服务单位，消费者通过互联网，可以看到企业的食品加工操作过程、许可证照、动态等级评定、从业人员健康状况等，督促企业提高食品安全自律和诚信意识。