带“家乡味道”的手工月饼热销 鲤鱼月饼等重现

又到一年中秋，节俭之风劲吹下，各地简装手工月饼焕发生机。甜软的徽州月饼、巴掌大小的福州鲤鱼饼、南昌的“南罐月饼”……中秋佳节，记者带您走近这些凝结着民俗记忆的手工月饼，去回味那独特的“家乡味道”。

沿街挑担叫卖的徽州月饼

每到中秋临近，徽州的大街小巷，经常可以看到挑着竹匾篓叫卖月饼的人。一路散发出特有香甜气味的徽州月饼，成了一代代徽州人记忆深处独特的“中秋记忆”。

徽州学专家陈政介绍，徽式手工月饼传承至今已有数百年历史，分为“生月”和“苏月”。生月饼为高糖打面，并在饼面上撒有白芝麻，苏月饼为炼油打面，这两种内馅都是以黑芝麻为主料，配以白砂糖、桂花、核桃、松子、花生等果仁，具有小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱的特点。

如今，徽州传统手工月饼产地中最有名的是休宁县东临溪镇。镇上制作徽州传统月饼的食品厂有八九家，规模大的年产量达10多万斤，小的也有四五万斤。

两大张厚实的长条形木案板，一张专用于制作月饼皮料，一张专用于包馅成型。在东临溪镇著名的月饼作坊“临溪聋子食品厂”，每年农历七月初，老板岑细诺就开始带着工人为生产月饼而忙碌。

每个月饼2两重。司秤工人称好月饼心料和面皮重量后，交给旁边的工人。后者很快用面皮把一团团月饼心料包成圆球。

包好馅后，工人在封口处贴上方型垫纸，压成两厘米厚的扁形月饼坯，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章，送入240℃左右恒温的火炉内烘烤。月饼上的花纹定型后适当降温，待凉透后下盘。

“手再准也要称，一个二两，准了才好吃。”一名女工说，月饼制成后都会在饼面上敲一个红印章表明身份和口味，并用特定工具在月饼表面整齐的压上一排排的孔洞，一来为了美观，二则可以防止月饼破裂。

中秋前后的日子里，徽州人咀嚼着这甜美的月饼，感受着节日的温馨。

失而复得的福州鲤鱼月饼

“小时候，一到中秋节，我就坐在门口，等外公外婆把鲤鱼饼送来。”提起儿时的鲤鱼月饼，今年84岁的方炳桂老人显得童心未泯，“过去的鲤鱼饼小小的，我把它挂在胸前，戴着它到处跑。鲤鱼月饼既是我的中秋食物，也是我的玩伴，。”

据介绍，鲤鱼月饼分以食为主和以玩为主两种，外形做成两只鲤鱼头尾相连的月饼，由一条红绳串起来。食的讲究馅料的口味，玩的讲究形状、色彩，可挂在小孩胸前。

“老福州人把生儿育女的重任都推给媳妇婆家，所以送小孩鲤鱼饼，是外公外婆的专利。”方炳桂回忆说。

在方老看来，这种鲤鱼月饼蕴含两种寓意。一是“鲤鱼放子化三千”，寓意多子多孙，吉祥如意；二是“鲤鱼跳龙门”，寄托着老人对孙辈的殷切期望。

“可惜，后来这种味道慢慢被淡忘了。”方炳桂说。他已经有60多年没有尝到过这种甜甜酥酥的月饼了。

为了再现儿时记忆，方炳桂十年前就开始主动向商家提出做鲤鱼月饼。去年，他瞄上了较有实力的两家食品生产商，福州聚春园和百饼园。“去年下半年，他们做出了模型和成品，我尝了尝，觉得差不多啦。”方炳桂微笑着说。

网友热捧的南昌手工月饼

纸袋包装、没有防腐剂、不添色素的传统手工月饼，成了南昌人今年中秋的节日新宠。

中秋临近，南昌人的微信朋友圈和微博里，一家名叫“南罐饼屋”的手工月饼作坊受到了网友热捧，不少市民搬来小板凳，宁愿排上四五个小时的长队，也要来品尝传统手工月饼的味道。

今年52岁的黄炳海是这家作坊的主人。20多年前，在南昌罐头啤酒厂从事面点制作的他从工厂下岗，为谋生他和妻子租下南昌市青云谱区的一家店面，平日里制作普通糕点，中秋时制作传统手工月饼。

“以前都是附近邻居和一些老主顾捧场，没想到今年因为网友传到网上，一下子来了这么多素不相识的顾客。”黄炳海说。

涂女士是这家饼店的常客。虽然已经等了两个多小时，看着身后的队伍，她仍然选择了继续等待。“这边的馅料是现场加工，大伙都能看得到，吃得放心。”涂女士说。

在一家设计公司上班的姚先生，看到同事朋友圈里转发消息，说是传统手工月饼再现南昌，为了找回记忆中儿时中秋的味道，去外地前特地赶来买上几块。“如今这种手工月饼市面上已经很难见到了。”他说。

眼看着排队等待的顾客太多，再等下去可能误了火车，姚先生干脆一咬牙改签了车票。

在一旁，涂女士终于如愿以偿买到了月饼。“现在超市里卖的月饼包装是很精美，但却感觉距离月饼本身的价值越来越远，还是手工月饼更能让人找回传统中秋的味道。”涂女士说。(参与采写记者：王立武 王博闻 温美良 汤阳)