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“满汉全席北派菜”系列标准获黑龙江省科学技术成果奖

2018-12-19 10:44:51 刘锡菊 来源:中国新闻网  责任编辑:周冬   我来说两句

中新网哈尔滨12月19日电 (杨晓蕾 王庆刚 记者刘锡菊)18日,黑龙江省级非物质文化遗产项目——满汉全席(北派菜),经过国家、黑龙江省级标准化研究机构深入论证和研究,最终编制完成的黑龙江省地方标准“满汉全席北派菜”系列标准荣获黑龙江省科学技术厅颁发的科技成果证书。18日晚,授牌仪式在哈尔滨举行。

据介绍,满汉全席是清代皇家总结的满汉饮食大全,集汉满饮食烹饪技艺与习俗之大成的一种高端宴席制式,至今已流传300多年,菜品种类、数量以及餐具、服饰、乐器曲目都有定规。由于其文化内涵比较厚重,展示了满汉传统饮食、服饰、民居、礼仪等民风民俗,满汉全席在国际上享有较高声誉。

满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主,共108道菜,其中南菜54道、北菜54道,分三天吃完。其中,54道“北派菜”的原料大部分是黑龙江地区特产。目前,哈尔滨人生活中很多菜的做法、吃法其实都来自于满汉全席。

这两项标准的制定,是对黑龙江省非物质文化遗产——满汉全席(北派菜)的深度保护和传承,是通过科学、合理、可操作的标准化模式对传统文化和现代科技的有效整合和开发,更是贯彻落实我国“十二五规划纲要”中提出的“拓展文化遗产传承利用途径”,推动非遗文化可持续发展的重要举措。为此,黑龙江省非物质文化遗产保护学会特设“满汉全席非物质文化遗产主体餐厅”

据悉,该系列标准的制定填补了黑龙江省非物质文化遗产标准的空白,对于提升黑龙江省乃至全国非物质文化遗产的保护传承意识、拓展非物质文化遗产继续生存和推广的空间、促进非物质文化遗产项目的实践中振兴,全面激活非遗潜能,具有重要意义。(完)

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