阳澄湖大闸蟹蟹农出招解“九假一真”困局

中新社苏州9月26日电 秋风起，蟹脚痒，正是吃大闸蟹的好时节。但做了6年“蟹经纪”的小孙有些无奈，“鱼目混珠的‘换马甲蟹’正在冲击阳澄湖大闸蟹的销售”。

近年来随着大闸蟹的品牌化概念显现，阳澄湖大闸蟹已然成为认知度最广的大闸蟹品牌，“一蟹上桌百味淡”。

小孙发现，吃蟹的人越来越多，从北京、广州、上海等大城市到周边二三线城市，这其中冷链物流业的快速发展功不可没，速达确保了大闸蟹的生鲜度和口感。但阳澄湖大闸蟹供不应求的现实，造成了更多湖蟹贴假标假扣，冒充阳澄湖蟹，身价翻番，以致市场“九假一真”。

网络销售平台上的阳澄湖大闸蟹更是令人眼花缭乱，令人匪夷所思的低价格对阳澄湖大闸蟹的冲击不小。

阳澄湖大闸蟹销售大户昆山巴城阳澄湖龚氏蟹业有限公司董事长龚文龙直言不讳，目前大规格蟹主要推蟹券，还未上市，市面上160元/斤以下的蟹都不是正宗的阳澄湖大闸蟹。

在阳澄湖围湖中，巴城蟹农金伟正在做网络直播，只见他娴熟地提起一笼爬满大闸蟹的蟹笼，将螃蟹倒入桶中，蟹爪发出的沙沙声十分动听。为了证明真身，当地蟹农从蟹苗投放、喂食到开捕，都会通过网络直播印证。“直观了解养殖过程，才能明白阳澄湖大闸蟹的品质。”

金伟还会向网民亲授阳澄湖大闸蟹的鉴别方法，并出示围网证、阳澄湖大闸蟹原产地域产品专用标志。“正宗阳澄湖大闸蟹，一看青背色泽，二看白肚光泽度，三看蟹脚是否坚硬结实，四看蟹腹是否饱满。”

他笑着说，今年气候适宜，大闸蟹长势良好，大块头的蟹明显增多了，甜度也有所增加。为了吸引食客，他还自己研究蟹宴，清蒸大闸蟹、蟹粉豆腐、芙蓉香辣蟹……煎炒烹炸熘爆煸蒸煮一个不少，烧个汤也要放上半只蟹，“吊吊鲜味，那层黄油看着都诱人”。

巴城镇阳澄湖蟹业协会秘书长李勇介绍，目前唯一行之有效的鉴别方法是蟹扣，消费者可通过查验蟹扣上的防伪数码溯源到大闸蟹的养殖，种苗、投食、养殖、围湖湖域等信息可一目了然。蟹扣是限量的，协会给予每个围网(20亩)约1万个蟹扣。

虽然目前仍没有专业检测机构可以“打假”，但苏州市农业委员会副主任陆志荣表示，阳澄湖大闸蟹的品质管控不断增强。“阳澄湖生态优化、标准化养殖技术逐年提高，对苗种、投入品均实行检测制度，今年比去年新增14个批次。据9月19日的抽检数据显示，蟹的平均规格为3.56两/只，较去年有所增长。”