外媒称川菜渐脱离传统变得肤浅：只要求"再辣一点"

2016-06-16 16:28:16 来源：参考消息网责任编辑：林晨我来说两句

石光华说：“商业化的冲击以及味道的简单化已经制造了一场危机。川菜在没有其传统的情况下无法继续存在，但如何保留传统并再次振兴它们呢？”石光华是川菜餐馆评级计划专家团的一员。

对局外人来说，这种恐慌看上去可能过头了。但对川菜的担忧只是对传统的地位更广泛担忧的一部分，因为中国正越来越脱离其传统。

今年早些时候，数十名退休厨师组成了四川川菜老师傅传统技艺研习会，以恢复他们所谓的正在受到破坏的历史悠久的烹饪方式。该组织的成员大部分已经60多岁，甚至已经70多岁。

他们抱怨使用蛋黄酱等大量新原料的年轻厨师，并力求恢复受到忽视的经典菜肴。

当然，没有一种烹饪方式能够一成不变。问题在于什么元素需要保留，以及如何在不有悖于烹饪遗产的情况下作出改变。

以精致菜肴为主的一家餐厅的主厨杨文(音)说：“的确要保留传统，但这不是博物馆中的展览。没有创新就无法继续存在。要在保留传统精华的同时，满足现代人的期望。”

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