●一碗汤2g盐,增加高血压风险 一般汤的口味若调至与菜差不多咸度的时候,一碗300ml的汤需要放大约2克的盐。 《中国居民膳食指南》推荐成人每日盐摄入量不超过6克,经常喝汤会导致盐摄入量高,高血压的发生风险也会增加。此外,肉汤,尤其是猪骨汤的胆固醇含量高,经常喝汤还可能导致高血脂。本身已患有高血压、血脂异常、肥胖症的人群更应该少喝老火汤。 ●老火汤嘌呤含量高,容易引发痛风 海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高,长时间煲煮后,嘌呤会释出融入汤中。嘌呤含量越高,汤的味道越鲜美。因此,味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物。每100g浓肉汤含嘌呤量就超过150mg,正常成人每日嘌呤摄入量建议为600-1000mg,而在急性痛风患者每日建议不超过150mg。经常喝老火汤,嘌呤摄入量过高,嘌呤在人体内转化成尿酸,容易引起高尿酸血症,长期的高尿酸血症会引起关节肿痛、变形,痛风就是这样发生的。进一步还可能发展为肾脏损害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。 ●素汤对健康更有益处 所谓“汤水”其实重点是“水”,喝汤的一个重要目的是补充水分。特别是广州夏天高温炎热,饭前喝一小碗清淡汤水,既能补充水分,也能刺激食欲,这是值得鼓励的。为了控制“三高”的发生,同时又希望喝汤开胃,建议尽可能多选择清淡汤。例如蔬菜汤、瓜汤、豆腐汤,这些汤水脂肪含量较低,餐前喝一小碗不会增加过多的热量、脂肪和盐的摄入。为了减少蔬菜中维生素的流失,煮汤的时间不宜过长,尽量做到现做现吃,避免重复加热。 (作者:陈超刚 何凤怡 整理:林恒华) |
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