高端餐饮挤出泡沫放低身段 酒店开卖尖椒土豆丝

坚持面向大众，依托理性消费，餐饮业才能可持续发展

专家指出，中央提倡“厉行节约”虽然令高档商务宴请减少、高端餐饮受困，但遏制了大量铺张浪费和公款消费，并凸显该行业曾经的畸形繁荣。从长远看，有利于餐饮业的平稳发展。

商务部前部长陈德铭认为，制止餐饮浪费，是餐饮行业不容推卸的社会责任。大吃大喝，奢侈浪费，可能会为某些餐饮企业带来一时的畸形繁荣，但绝不是长远之计。只有始终坚持面向大众为主，依托理性消费，中国餐饮业才能实现可持续发展。

“‘中央八项规定’对有实力的企业影响并不大，真正受影响的是那些附加值过高、包装过度的企业。”南京国佳文化传播有限公司董事长周义玲认为，当前是餐饮业进行结构调整的契机。

专家认为，餐饮业要改变从高档商务宴请获取暴利的思路，要在服务广大老百姓上做好文章，通过提高劳动力效率、厨房标准化、产品标准化等来转型升级。比如，把包括早餐工程、社区快餐和单位团餐在内的大众餐饮作为餐饮行业发展的重点，加快发展连锁经营统一配送服务，提高餐饮行业集约化发展水平。

目前餐饮企业正在积极转型。不少高端餐饮企业创立或并购大众餐饮品牌，实行多元化战略，全聚德成立北京全聚德美顿餐饮公司正式进入团膳市场，今年要建立网上点菜、网上销售、网上支付的餐饮在线服务系统。记者 熊 建 许志峰 祝大伟 杜海涛