"八项规定"发力 高端餐饮企业放低身段求"突围"

自从中共中央政治局制定关于改进作风的“八项规定”后，反对铺张浪费、遏制公款消费成为中国政府施政的“关键词”之一。然而，厉行节约在赢得中国民众一片叫好声的同时，也让中国高端餐饮市场受到冲击。

据国家统计局数据显示，今年1-2月，中国餐饮业收入4030亿元，同比增长8.4%；其中限额以上企业(单位)餐饮收入1278亿元，同比下降3.3%，增速均创下历史低点。同时，60%的餐饮企业出现退订现象，退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。

“客人少了我们就要想办法。”湖北省武汉市中北路一家高端餐厅的老板何宏告诉记者，年后餐厅推出了“你来吃饭我送酒”、“每天一道10元菜”等一系列措施以吸引大众消费。“目前看来效果还不错。”

面对市场的不断下滑，中国不少高端餐饮企业纷纷选择了放低“身段”以求突破困局，取消包厢最低消费、允许自带酒水等举措不断出现，推出家常菜和特价菜以吸引大众消费也成为高端餐饮的“求生”方法。

在中国成功上市的某高端民营餐饮企业注册资本高达4亿元，此前以湘菜和鄂菜为主打品牌走高端商务路线。近期，该企业不断降低“门槛”走“亲民”路线，不仅取消了服务费、包厢费等收费项目，更是高调宣布转型大众化餐饮。该企业负责人称，未来五年，包括快餐、团膳在内的新业态将占比达到80%左右。

山东大学社会学教授王忠武认为，厉行节约不意味着要将高端餐饮全部取消，随着社会的发展，高端餐饮仍会有一定的需求，但随着大众消费的理性化程度越来越高，总量一定会有所下降。

不少业内人士认为，此前中国高端餐饮过热现象明显，有一定的泡沫存在，公款消费是高端餐饮长久以来“居高不下”的重要原因。随着“八项规定”的出台，公款消费得到遏制，高端餐饮在短期内虽然受困，但有利于净化市场，对于中国餐饮业的长远平稳发展有利。