高端餐饮挤出泡沫放低身段 酒店开卖尖椒土豆丝

不少高端餐饮企业通过缩小单店面积、提升增值服务等措施调整经营策略

在中央改变作风八项规定出台后，很多城市的高端餐馆酒楼出现订单下滑、宴席退订等情况。

全聚德董事长王志强近日谈到公司的2012年度业绩时表示，中央限制“三公”的消费政策初步来看对公司略有影响，目前公司正在从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型各方面研究制定符合市场未来消费需求的措施，通过积极转型来适应未来市场的变化。

此外，不少高端餐饮企业，如大董、顺峰、净雅等，通过降低开店速度、缩小单店面积、适度降低价格、提升增值服务、加大营销力度、开发中餐及下午茶市场等措施在坚守高端市场的同时适度调整经营策略。

与之相关，高端白酒行业也遇冷了。首家公布2013年一季报的酒类上市公司酒鬼酒一季度利润出现大幅下滑。公告显示，酒鬼酒预计一季度盈利在800万—1200万元之间，同比大幅下降超过90%。2012年一季度，酒鬼酒净利润高达1.19亿元。对于业绩大幅下滑的原因，酒鬼酒表示，因受政策、市场等因素影响，白酒行业进入调整期，公司一季度营业收入与去年同期相比出现大幅下降，导致净利润出现大幅下降。

高端品牌面临的转型压力不言而喻，大众餐饮经营形势一样不容乐观。后者的原料成本、房租成本、人工成本一直持续上升，税费负担居高不下，利润不断下滑，转型升级也迫在眉睫。