高端餐饮挤出泡沫放低身段 酒店开卖尖椒土豆丝

大众餐饮企业营业额普遍上升，高端餐饮企业及政府宾馆营业额明显下降

“鲍鱼至尊”是吉林省长春市最高档的酒店之一，仅这4个字的店名就“霸气”得让普通百姓望而却步，主打菜品有红烧大鲍翅、小米辽参、澳洲龙虾等，人均消费通常在千元以上。如今，这家位于长春市岳阳街附近的高档酒店，悄然换上了“岳阳楼”的招牌，推出30多元一例的“笨豆芽炒粉”、“尖椒土豆丝”等家常菜。

湘鄂情宣布将全面转型，全力进军大众化餐饮市场。海鲜系列价位超过300元/斤的菜品全部停售，其中部分菜品调整降价；按位上菜销售的菜品，价位超过200元/位的全部停售。

目前各地高端酒楼开始放下身段，主动开发中档和平民菜系，并推出取消包厢最低消费、允许自带酒水等举措，希望从大众市场中挖掘利润增长点。个别高端餐饮从品牌名称到菜品设计彻底改头换面，除了长春岳阳楼外，济南的鱼翅皇酒店也更名为随心园。

“岳阳楼”总经理幺俭介绍，很多开高端酒楼的朋友已经关门不干了。“理智消费，也应该理智做企业。”幺俭说。尽管该酒店上千元一位的皇族宴、皇家宴还在，但家常菜比例已经占到80%，人均百十来元的消费已经让普通消费者能够承受了。

近期，吉林省相关部门对省内30多家餐饮企业的调查显示，中低端、大众餐饮企业营业额普遍上升，高端餐饮企业及政府宾馆营业额呈明显下降趋势。针对“理性勤俭节约，反对铺张浪费”的现实要求，吉林省鼓励餐饮企业推广“小盘菜”、“合盘菜”。