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纪录片《傲椒的湘菜》第二季首播
2022-09-20 作者:莫斯其格 广州日报 责任编辑:柳绿

广州日报讯(记者 莫斯其格)湘菜,湖南名片中明艳傲娇的一张。这个九月,湘菜文化的视觉盛宴再度徐徐展开。

今晚,由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季将在湖南卫视、芒果TV双平台首播。

一方湘味,千种姿态,万般乡愁。一地的饮食,即是一地的人文讲究。湘菜见证着湖湘饮食文化传统的迁徙与延伸。《傲椒的湘菜》第二季以文化为线索,以美食为表现,记录湖南人因地制宜,将有限食材烹出无尽珍馐的湖湘智慧。

湖南拥有多样化的地理环境,山川、平原、江河、湖泊……不仅构成了一幅幅如诗画卷,更丰富了《傲椒的湘菜》第二季的美食生态,使湘人得以在煎、炒、烹、炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》第二季全片共12集,聚焦因时而食、因地而烹的湖湘饮食传统,以及城间乡野的大厨智慧和湖湘千载的饮食习俗……每一集都解锁了湖湘味道的一个基因。

第一集《夏日湘风》中,湖南中部小城的桃江人,用初夏的一坛酸辣藠头撩拨起食欲。简单的田园开胃小菜,是桃江人给悠长夏日的见面礼。而在崀山,入夏的第一顿饭,则有一个庄重的仪式——制作一种真正意义上的黑色料理。

采集山间十八种植物嫩叶,将其捣碎滤出汁水,白糯米浸泡其中后蒸熟,丰富的色素物质被高温催化,将糯米染成乌色。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里,这就是崀山一带保留下来的夏日食俗——吃乌饭。

在洞庭湖流域,“小暑鳝鱼赛人参” ,六月的鳝鱼则是另一番鲜掉舌尖的滋味。热油爆香姜蒜,放入鳝鱼片煸炒,待到起泡后加入剁辣椒,一次性注水焖煮。紫苏最后收尾,怡人芳香中煨出一锅柔滑浓鲜的应季佳肴。

在湖南漫长的三伏天,因为“伏日吃羊”以热制热,意外有了一种“反其道而行之”的大智慧。国家农产品地理标志产品浏阳黑山羊,黑山羊羊中极品霸主。浏阳人会用肉质劲道的前腿加佐料焖制,以红薯粉皮打底烹出夏日食俗的重头菜。羊皮香脆劲道,粉皮晶莹绵糯,即便夏日食欲低迷,胃口也会被激活,大汗淋漓中忘却身体的燥热。

《傲椒的湘菜》用一幅幅美如画卷的美食美景,一饮一啄间诠释独属于湖湘的人生滋味。

湘菜,湖南名片中明艳傲娇的一张。这个九月,湘菜文化的视觉盛宴再度徐徐展开。

今晚,由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季将在湖南卫视、芒果TV双平台首播。

一方湘味,千种姿态,万般乡愁。一地的饮食,即是一地的人文讲究。湘菜见证着湖湘饮食文化传统的迁徙与延伸。《傲椒的湘菜》第二季以文化为线索,以美食为表现,记录湖南人因地制宜,将有限食材烹出无尽珍馐的湖湘智慧。

湖南拥有多样化的地理环境,山川、平原、江河、湖泊……不仅构成了一幅幅如诗画卷,更丰富了《傲椒的湘菜》第二季的美食生态,使湘人得以在煎、炒、烹、炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》第二季全片共12集,聚焦因时而食、因地而烹的湖湘饮食传统,以及城间乡野的大厨智慧和湖湘千载的饮食习俗……每一集都解锁了湖湘味道的一个基因。

第一集《夏日湘风》中,湖南中部小城的桃江人,用初夏的一坛酸辣藠头撩拨起食欲。简单的田园开胃小菜,是桃江人给悠长夏日的见面礼。而在崀山,入夏的第一顿饭,则有一个庄重的仪式——制作一种真正意义上的黑色料理。

采集山间十八种植物嫩叶,将其捣碎滤出汁水,白糯米浸泡其中后蒸熟,丰富的色素物质被高温催化,将糯米染成乌色。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里,这就是崀山一带保留下来的夏日食俗——吃乌饭。

在洞庭湖流域,“小暑鳝鱼赛人参” ,六月的鳝鱼则是另一番鲜掉舌尖的滋味。热油爆香姜蒜,放入鳝鱼片煸炒,待到起泡后加入剁辣椒,一次性注水焖煮。紫苏最后收尾,怡人芳香中煨出一锅柔滑浓鲜的应季佳肴。

在湖南漫长的三伏天,因为“伏日吃羊”以热制热,意外有了一种“反其道而行之”的大智慧。国家农产品地理标志产品浏阳黑山羊,黑山羊羊中极品霸主。浏阳人会用肉质劲道的前腿加佐料焖制,以红薯粉皮打底烹出夏日食俗的重头菜。羊皮香脆劲道,粉皮晶莹绵糯,即便夏日食欲低迷,胃口也会被激活,大汗淋漓中忘却身体的燥热。

《傲椒的湘菜》用一幅幅美如画卷的美食美景,一饮一啄间诠释独属于湖湘的人生滋味。


文/广州日报·新花城记者:莫斯其格

关键词:湖南,湘菜,湖湘,夏日,美食



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