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纪录片《傲椒的湘菜》第二季首播

2022-09-20 09:10 作者：莫斯其格 广州日报 责任编辑：柳绿

广州日报讯（记者 莫斯其格）湘菜，湖南名片中明艳傲娇的一张。这个九月，湘菜文化的视觉盛宴再度徐徐展开。

今晚，由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季将在湖南卫视、芒果TV双平台首播。

一方湘味，千种姿态，万般乡愁。一地的饮食，即是一地的人文讲究。湘菜见证着湖湘饮食文化传统的迁徙与延伸。《傲椒的湘菜》第二季以文化为线索，以美食为表现，记录湖南人因地制宜，将有限食材烹出无尽珍馐的湖湘智慧。

湖南拥有多样化的地理环境，山川、平原、江河、湖泊……不仅构成了一幅幅如诗画卷，更丰富了《傲椒的湘菜》第二季的美食生态，使湘人得以在煎、炒、烹、炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》第二季全片共12集，聚焦因时而食、因地而烹的湖湘饮食传统，以及城间乡野的大厨智慧和湖湘千载的饮食习俗……每一集都解锁了湖湘味道的一个基因。

第一集《夏日湘风》中，湖南中部小城的桃江人，用初夏的一坛酸辣藠头撩拨起食欲。简单的田园开胃小菜，是桃江人给悠长夏日的见面礼。而在崀山，入夏的第一顿饭，则有一个庄重的仪式——制作一种真正意义上的黑色料理。

采集山间十八种植物嫩叶，将其捣碎滤出汁水，白糯米浸泡其中后蒸熟，丰富的色素物质被高温催化，将糯米染成乌色。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里，这就是崀山一带保留下来的夏日食俗——吃乌饭。

在洞庭湖流域，“小暑鳝鱼赛人参” ，六月的鳝鱼则是另一番鲜掉舌尖的滋味。热油爆香姜蒜，放入鳝鱼片煸炒，待到起泡后加入剁辣椒，一次性注水焖煮。紫苏最后收尾，怡人芳香中煨出一锅柔滑浓鲜的应季佳肴。

在湖南漫长的三伏天，因为“伏日吃羊”以热制热，意外有了一种“反其道而行之”的大智慧。国家农产品地理标志产品浏阳黑山羊，黑山羊羊中极品霸主。浏阳人会用肉质劲道的前腿加佐料焖制，以红薯粉皮打底烹出夏日食俗的重头菜。羊皮香脆劲道，粉皮晶莹绵糯，即便夏日食欲低迷，胃口也会被激活，大汗淋漓中忘却身体的燥热。

《傲椒的湘菜》用一幅幅美如画卷的美食美景，一饮一啄间诠释独属于湖湘的人生滋味。

湘菜，湖南名片中明艳傲娇的一张。这个九月，湘菜文化的视觉盛宴再度徐徐展开。

今晚，由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季将在湖南卫视、芒果TV双平台首播。

一方湘味，千种姿态，万般乡愁。一地的饮食，即是一地的人文讲究。湘菜见证着湖湘饮食文化传统的迁徙与延伸。《傲椒的湘菜》第二季以文化为线索，以美食为表现，记录湖南人因地制宜，将有限食材烹出无尽珍馐的湖湘智慧。

湖南拥有多样化的地理环境，山川、平原、江河、湖泊……不仅构成了一幅幅如诗画卷，更丰富了《傲椒的湘菜》第二季的美食生态，使湘人得以在煎、炒、烹、炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》第二季全片共12集，聚焦因时而食、因地而烹的湖湘饮食传统，以及城间乡野的大厨智慧和湖湘千载的饮食习俗……每一集都解锁了湖湘味道的一个基因。

第一集《夏日湘风》中，湖南中部小城的桃江人，用初夏的一坛酸辣藠头撩拨起食欲。简单的田园开胃小菜，是桃江人给悠长夏日的见面礼。而在崀山，入夏的第一顿饭，则有一个庄重的仪式——制作一种真正意义上的黑色料理。

采集山间十八种植物嫩叶，将其捣碎滤出汁水，白糯米浸泡其中后蒸熟，丰富的色素物质被高温催化，将糯米染成乌色。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里，这就是崀山一带保留下来的夏日食俗——吃乌饭。

在洞庭湖流域，“小暑鳝鱼赛人参” ，六月的鳝鱼则是另一番鲜掉舌尖的滋味。热油爆香姜蒜，放入鳝鱼片煸炒，待到起泡后加入剁辣椒，一次性注水焖煮。紫苏最后收尾，怡人芳香中煨出一锅柔滑浓鲜的应季佳肴。

在湖南漫长的三伏天，因为“伏日吃羊”以热制热，意外有了一种“反其道而行之”的大智慧。国家农产品地理标志产品浏阳黑山羊，黑山羊羊中极品霸主。浏阳人会用肉质劲道的前腿加佐料焖制，以红薯粉皮打底烹出夏日食俗的重头菜。羊皮香脆劲道，粉皮晶莹绵糯，即便夏日食欲低迷，胃口也会被激活，大汗淋漓中忘却身体的燥热。

《傲椒的湘菜》用一幅幅美如画卷的美食美景，一饮一啄间诠释独属于湖湘的人生滋味。

文/广州日报·新花城记者：莫斯其格

关键词：湖南,湘菜,湖湘,夏日,美食
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