餐企“花式”自救对冲疫情影响 超九成连锁餐企发力外卖

超九成连锁餐企发力外卖，超四成出售食材、半成品

餐企“花式”自救对冲疫情影响

本报讯 （记者杨召奎）中国连锁经营协会3月18日发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》（以下简称《报告》）显示，连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一，今年1～2月企业的营业额大幅下滑。不过，疫情之下，餐饮企业也在开展自救，外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段。

《报告》显示，91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品。73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务；样本企业还不同程度地探索用无人车配送、无接触配送服务以及外卖“安心卡”的方式，为顾客提供更安心的服务。另有超过四成样本企业出售食材、半成品餐食以及预包装食品。

《报告》还显示，超过61.8%样本企业将在疫情过后继续开店，到2020年底时，企业门店总数将有所增加；但是只有35.2%样本企业认为员工总数会增加，这意味着企业人效将进一步提升；近7成样本企业反馈2020年全年销售额同比将减少；超过8成样本企业反馈全年净利润会下滑，7%样本企业反馈本企业2020年净利润同比会增长。

针对企业复工复产中遇到的难题，《报告》建议，扶持政策应不限制企业规模，适度推进扶持政策在各地细化实施，并适度推进放管服将审批监管转向企业承诺。

杨召奎