美酒飘香年滋味

黑龙江黑豆酒

林区人的新年味

本报记者　方　圆

在北京工作的于扬春节刚回到家，便急匆匆地奔到厨房，寻找老爹今年新酿的黑豆酒。“唔，今年的料比去年还多，味道肯定更棒嘞！”

于扬的父亲于友生并非酿酒高手，他只是黑龙江省牡丹江林区的一名普通工人。在林区，家家户户都会酿造黑豆酒。黑豆是黑加仑在东北农村俗称，只要闻到黑豆酒的醇香，人们就知道，年要到了。

6、7月份是黑豆果实成熟的季节，每年于大爷都会到离家不远的集市选购20斤果实，“挑颜色深、个头大、看着饱满的果子”。黑豆果是世界三大奇果之一，果实呈紫红色，含丰富的维生素和微量元素。黑豆酒的保健功效极其丰富，包括预防痛风、贫血、水肿、风湿病、咽喉疾病、咳嗽等，“绝对是咱们山里人的宝贝”。

采购到好果子是酿酒的第一关，之后要用白酒将果子洗净风干，再放入大锅中慢火熬制，加入蜂蜜、冰糖、白糖，“边熬边用大木勺把果子捣碎，这是最费工夫的活儿。”于大娘说。这道工序必须于大娘负责，“边熬边加蜂蜜，全部捣碎需要两三个小时，也不觉得累”。等锅里的黑豆熬干，再放入半瓢水，“水的多少很重要，掌握不好酒该发酸了”。于大爷一本正经地说，似乎是在交代一件非常重要的事儿。

从大锅中将黑豆全部倒入广口玻璃容器中，密封好，放在阴凉避光的地方。一个月后，待果实的皮和籽与汁液分离开，就用吸管将酒导出。“这时候可以放一些枸杞和山参，封好口，等到春节就能喝了。”

“春节饮黑豆，年年都长寿。”林区里普遍流传着这样的说法。酿好的黑豆酒呈深宝石红色，酒液澄清鲜亮，口感圆润醇厚，果香与酒香交织，异常浓郁。人们习惯在春节期间享用这种美味，开启密封的酒已经成为林区一种约定俗成的庄严仪式，只有在过年团聚的时候才能进行。

“在外面，多名贵的酒咱也都喝过了，可最让我挂念的还是家里的这杯黑豆酒。”今年36岁的于扬已是成熟稳重的生意人，可端起酒杯时他依然生龙活虎，略显沧桑的脸上展现出孩子一样单纯的笑容。对于他来说，会酿黑豆酒的人就是家人，黑豆酒的味道就是家乡春节的味道。

《 人民日报 》（ 2016年02月09日 07 版）