空气致癌症死亡远超肉制品 为何未列入“人类致癌物”？

29日，世卫组织在其中文官网挂出了《关于食用红肉和加工肉制品致癌性的常见问答》，这个《问答》罗列了27条有关红肉、加工肉的区别，以及加工肉与癌症关系的大量不确定性解释，《问答》中估计，全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的。

《问答》同时给出了其它原因致癌死亡的数据：每年全球因吸烟造成大约100万例癌症死亡，每年因饮酒造成60万例癌症死亡，每年因空气污染造成超过20万例癌症死亡。

《问答》称，一个国际咨询委员会在2014年一次会议上建议将红肉和加工肉制品作为国际癌症研究机构专刊组评估的优先重点问题。这一建议的依据是，有流行病学研究提出，几种癌症风险的小幅提升可能与大量食用红肉或加工肉制品有关。尽管这些风险很小，但可能对公众健康非常重要，因为全世界有许多人吃肉且食肉量在低收入和中等收入国家正在增加。

世卫组织在《问答》中说，与食用红肉相关证据力度最强的癌症是结肠直肠癌，但证据仍“有限”。还有证据证明其与胰腺癌和前列腺癌有关。

《问答》称，根据对10项研究数据所做分析，估计每天食用50克加工肉制品，结肠直肠癌的风险会提高大约18%。如果红肉与结肠直肠癌的相关性被证明是因果关系的话，这些研究中获取的数据显示每天食用100克红肉会使结肠直肠癌的风险提高17%。

有食品业内人士称，既然空气污染造成的后果远大于食用肉制品，为什么专家不将空气列入“人类致癌物”？人类是否需要减少呼吸空气以避免罹患癌症？

说实话，公众非常迫切想知道，癌症风险小幅提升可能与大量食用红肉或加工肉制品的结论到底是从何而来？仅仅对10项研究数据的分析就能得出“每天食用50克加工肉制品，结肠直肠癌的风险会提高大约18%”的结论是否太草率？每天吃100克红肉风险会提高17%？实话讲，这个18%和17%很吓人，也很抓眼球。

按照这个风险标准，如果一个人每年吃54.75千克红肉和肉制品，患结肠直肠癌的几率就会高出平常人17%和18%。从联合国粮农组织提供的数据看，年人均消费50千克肉类的国家有中国、越南、韩国和马来西亚等国，而远远高于50千克的国家有澳大利亚、美国、阿根廷、以色列等国。

对于中国的消费者来说，其实大可不必恐慌。中国的传统饮食习惯就讲究“合理膳食，营养均衡”，不但吃各种红肉，也吃禽类、海鲜、淡水鱼类，还吃很多种蔬菜。各国的饮食结构也完全不一样，根本没必要被几个专家的话吓得不敢吃肉。

继续吃肉，合理即可。(杨玉云)