重庆“印度飞饼师”走红：工龄超10年 月薪5000

沟通不畅 常常私底下抹泪

这几天，拉姆的妻子从印度来重庆打算玩三个月。拉姆为此去找了一套月租300元的两室一厅，买了不少小零食。

不过，他依然很内疚，“这边她也没朋友，语言又不通，我又不能陪她太久，她天天只能在家里睡觉。”这份孤独感对拉姆来说太熟悉了。

刚到重庆时，除了介绍人，拉姆谁都不认识。语言不通，与人沟通全靠手脚比划。他告诉记者，常常私底下偷偷抹眼泪。

从那时起，他每天给父母打一个电话，一直到现在。“听到他们的声音，我才有了坚持下去的动力。”

浑浑噩噩过了三个月后，拉姆每天请教厨房里会英语的师傅，然后请他翻译成汉语录下来，一遍一遍学。每天下班后，拉姆还给自己定了一小时“汉语角”时间：找人多的地方悄悄听人聊天，为此也招来不少白眼。

如今，拉姆可以用地道的重庆话招揽生意，更成为洋人街上印度飞饼部落的“翻译官”。但其他印度同伴，仍然和13年前的他一样，基本生活在一个无法沟通的世界里。

圈子封闭 “内争”时有发生

由于与外界沟通不畅，印度飞饼师傅的交际圈非常窄———只有同事，而且几乎都圈定在洋人街内。

但就在这个圈子里，纷争也不少。据了解，目前洋人街的印度飞饼由两个不同的印度老板经营，每个老板手下都有七八位印度师傅。价位相同、制作方法类似、卖点相同、摊位点接近.……记者侧面了解到，这些都让两边明里暗里竞争不断。

记者采访当天，两拨人差点因为记者只拍摄一家而未拍摄另一家引起争执，险些动手。“不想管这些事情。”拉姆说。

无人沟通的日子里，拉姆爱上了网聊。拉姆QQ里有不少陌生好友，常常英语、印度语、汉语胡乱聊一气，压力和不开心似乎都随之宣泄而出。“每晚这个时间，我都觉得很温暖、很放松。”

其实你在重庆吃的

都是改良版印度飞饼

拉姆告诉记者，印度飞饼的用料很常见：面粉、蛋黄、砂糖、盐等。不过，传统的印度飞饼和在重庆吃到的印度飞饼还是有很大的区别。

形状不同

正宗：饼形 重庆：块状

“你们经常吃到的印度飞饼，哪怕是印度师傅甩的，也都是更适应于中国习惯的改良版了。”老板康先生表示。他曾经吃过地道的印度飞饼。“它完全是一个饼的形状，不是像国内被切条后成块状。相比之下，块状吃起来要更方便，也更适合中国餐桌上的筷子文化。”

甩法不同

正宗：边甩边烘 重庆：抛来抛去

康先生观察过正宗印度飞饼的制作方法。“还是会将面团在空中抛来抛去的过程，但是在面团变薄后，飞饼师傅会将其捏成一个小圆团，再擀制成国内常见饼的形状，再过油煎制等。”

拉姆告诉记者，飞饼“飞”的过程，其实不只是将面团在空中抛来抛去，还有将面团先在平锅中煎到快熟时，直接把饼飞到旁边炉子的火中去，要让火猛地烘一下，这个增温会让飞饼口感达到最佳。“不过目前市面上已有煎制饼的专业设备，这个传统的步骤也常常被省略了。”

配料不同

正宗：咖喱配菜 重庆：水果辣椒

更重要的是配料的不同。对于飞饼中加入的配料，印度人一般都加咖喱，辣的不辣的都有。“但是我们真正的咖喱，因为口味的关系，重庆人一般吃不惯。”

在中国，水果味似乎是更受欢迎的配料，“香蕉、菠萝都卖得挺好的，还有加辣椒的也卖得不错。”拉姆告诉记者。一般来说，在印度吃飞饼，还会喝点茶搭配着来，冲淡饼的一些油腻感。

印度飞饼师傅 渝漂生活节奏

起床：早上6点半，简单洗漱后，开门待客。

早饭：直接跳过。

午饭：咖喱饭配清炒南瓜，每人每天轮流做饭，只求速度不求味道。

晚餐：有时炒肉喝酒，有时11点下班。

住宿：老板在盘龙社区租下的三室一厅，一人一张床，有电脑和电视。

休闲：每月30号发工资，请假给家里汇钱，到观音桥打望，和同事AA制吃老火锅。

等待

与希望

“等待与希望”是拉姆最喜欢的两个词。

小时候的拉姆，曾是家里的希望之星。不过，成为大学生后不到半年，母亲一场突如其来的大病花光所有积蓄。拉姆放弃学业，找到香港做飞饼的叔叔学习手艺，不停地适应陌生的城市。

这些年，拉姆不仅帮助家里还清了债务，还在镇上买了一块地，并开始着手修房子了。他的老板康先生告诉记者，印度师傅真的能吃苦，不少人都在中国收获了“第一桶金”，回家乡买房买车，生活过得都挺不错。

5年前女儿的降生，为拉姆带来了新的希望。“不要做手艺人，太苦了。”拉姆最大的愿望，就是女儿能回到他梦想的大学校园，“我要保证：她不会像我一样，因为学费而上不起学。”