“儿童酱油”被指价格高噱头多 补充营养不靠谱

打酱油里面也有大学问。如今，走到大型超市的调味品区，你很快就会在各种名目的酱油面前眼花缭乱：有机酱油、纯天然酱油、无添加酱油、儿童酱油……名称五花八门，价格千差万别，标注的标准也不太一样。自称专门为孩子度身定制的“儿童酱油”，价格比“非儿童酱油”高出一截，质量是否也更胜一筹呢？

带着疑问，记者走访了沪上超市和一些食品专家，“求鲜问道”。

加“儿童”两字价猛增

中山公园附近的一家大型超市，调味品区的各类酱油格外醒目，摆满了一排排货架。在主色调偏深的酱油堆里，几瓶披着浅色“外套”的酱油引人瞩目，上面写着“儿童有机酱油”，还标明“减盐30%”。可是，一看价格，一瓶160毫升装的“儿童有机酱油”，售价29.9元。而它的“邻居”，一款六月鲜特级酱油，也是160毫升的“体型”，售价只有4.5元。同样是酱油，前者的价格竟然是后者的6.6倍。在营养成分表上，同样是每份(15毫升)中，那瓶“儿童有机酱油”中含钠523mg，而“邻居”特级酱油含钠为825mg。

在网上，“儿童酱油”的宣传攻势愈加猛烈。有广告称“专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油”，有商家自称“充分考虑处于发育期的儿童味觉特点，柔和鲜香，富含18种氨基酸、有机酸、碳水化合物等儿童所需的营养元素，能在日常饮食中补充儿童成长所需，是增强儿童食欲的调味能手”等。看到如此“专业”的解说，年轻父母难免信以为真。

放酱油并非多多益善

食品专家马志英说，实际上酱油分为两大类，即酿造酱油和配制酱油。顾名思义，酿造酱油是以大豆和小麦为原料，经过发酵得到。配制酱油则是在酿造酱油含量不得低于50%基础上，再加入允许添加的物质配制而成。记者走访上海多家超市发现，绝大部分销售的都是酿造酱油，难觅配制酱油。

近日，国家食药监总局通报了11类食品监督抽检情况。结果显示，酿造酱油样品697批次中，不合格样品数为31批次，样品不合格率为4.4%。而21批次配制酱油样品中，3批次样品不合格，样品不合格率为14.3%，是此次抽检中不合格率最高的产品。抽检不合格的原因，主要是微生物超标和超限量使用食品添加剂。

上海市食品协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙说，有多个批次都为氨基酸态氮不合格，这一指标指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。不合格的原因可能有多种，配比不达标或以次充好是原因之一。标准规定，配制酱油中，酿造酱油的含量不得低于50%，但一些小企业很难达到。

“在家庭烹饪过程中，应尽量使用酿造酱油。”马志英说。而且，有专家指出，酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右——这意味着，如果每天吃一勺酱油(约15克)，摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。对于喜欢浓油赤酱的上海家庭来说，放酱油并不是多多益善。

“补充营养”不太靠谱

至于“儿童酱油”，据记者了解，尚无相关标准。知名科普作家云无心指出其中几条忽悠人的噱头。

首先，“儿童酱油”低盐。传统的酱油往往含有更多的盐，原因是高盐含量有一定的防腐作用。在现代社会，酱油需要分装、运输和保存，需要相当的保质期。酱油中的盐含量不可能太高，单靠它来防腐效果也有限，所以会加入一些防腐剂，比如山梨酸钾或者苯甲酸钠。云无心表示，许多消费者听到防腐剂就很不安，其实它们都很安全——添加量本来就不高，酱油的食用量又很小，完全不值得担心。因为高盐是一个很大的健康隐患，有的厂家开发“低盐酱油”，把盐的用量降低了一半左右，不过防腐压力更大，就更离不开防腐剂了。

其次，“儿童酱油”补充营养。酱油中有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量也就百分之几。考虑到酱油是调味料，每天的食用量一般也就几克到十几克，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。至于商家嘴里的“有机酸”“碳水化合物”，更是摆弄名词的忽悠，随便吃几口蔬菜、水果、米饭、馒头，“有机酸”和“碳水化合物”就比酱油多得太多了。所以，不管“儿童酱油”怎么“精心研制”，所谓的“补充营养”都不太靠谱。陈杰

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