新华社昆明9月2日电（记者庄北宁）9月1日，新学期首日，云南省保山市昌宁县各中小学校校长走入食堂，与学生们同排队、同缴费、同吃开学“第一餐”。

中午11时40分，昌宁县第一示范小学食堂内，二年级学生小杨刚放下餐盘，校长李芸便端着饭菜坐到对面，边吃边问：“上学期最不喜欢哪个菜？”小杨想了想：“青菜有点苦，但维生素含量高。”邻座几位学生也凑过来：“蒸鸡蛋最好吃！”“土豆丝能不能多一点？”李芸一一记下，当场回应：“下周菜单我们商量着调。”

“校长陪餐不是简单地‘吃一顿饭’，而是要以‘第一责任人’的身份，及时发现和解决供餐环节的问题。”李芸说，学校将持续落实校长陪餐制度，守护师生“每一餐”。

在昌宁县第一示范小学食堂后厨，墙上贴着的《关键环节管理清单》明确要求：食品留样不少于125克，餐具消毒要持续10分钟、温度不低于100摄氏度，蔬菜浸泡不少于30分钟……“过去‘留样要足量’这种话太模糊，现在有了具体数字，新来的员工一看就懂。”该食堂负责人说。

据介绍，昌宁县探索推行的“五张清单”模式，成为校园食品安全的保障：《经常性管理清单》管“什么时候该做什么”，《关键环节管理清单》管“饭菜做到什么标准”，《膳食经费管理清单》管“校园食堂每一分钱用到了哪里”，《营养餐管理清单》管“营养餐政策怎么落地”，《风险管控清单》管“食品安全风险怎么防”。

“‘五张清单’让学校有章可循，切实管住了师生用餐安全的每个环节。”昌宁县第三中学副校长严海荣说。据了解，这一制度推行两年来，昌宁县校园食品安全管理交出一份实打实的成绩单：全县学校食堂关键环节规范执行率从72%提升至96%，食品留样、消毒保洁等问题发生率下降84%，校园食品安全投诉举报也大幅下降。

昌宁县第三中学食堂的监控大屏上，备餐间、烹饪区、洗消间的画面实时滚动。依托远程监管平台，管理人员即便有事外出，也能通过手机随时调取后厨画面。“有一次我发现食堂厨师没戴好帽子，直接用手机喊话，厨师马上就改正了。”严海荣说。

目前，昌宁县132所学校食堂已全部接入县教育体育局远程监管平台，全县学校基本实现“一屏观全域、一网管全程”。昌宁县教育体育局副局长景春芳介绍，下一步，昌宁县将试点推广AI智能抓拍系统，对食堂违规操作等行为进行自动预警，以科技力量保障校园食品安全。