中国经济样本观察·“镇”了不起丨一碗醪糟醉全球！“酿”出来的70亿元“甜蜜产业”

2025-02-18 15:24 作者：卢宥伊新华网责任编辑：吴静

新华社成都2月18日电（记者卢宥伊）洁白细糯的大米，沉浸在温润可口的汤汁里，搅动筷子，便洋溢出微醺的酒香！这就是醪糟，一碗老少皆宜的中国传统美食，满足着中国人舌尖上的味蕾。鲜为人知的是，这一碗碗香甜醉人的醪糟，许多来自一个名不见经传的小镇——四川省达州市大竹县月华镇。

从肩挑担扛到家庭作坊，从手工流水线到大规模机械化生产，从一碗醪糟到一条产业链，如今的月华镇，“酿”出的醪糟早已走出小镇，走向了世界。

不完全的统计数据显示，全球每10瓶醪糟中，就有4瓶来自大竹。加拿大、英国、美国等30多个国家和地区，都飘溢着中国味儿的醪糟香味。从醪糟延伸出的米酒、饮料、糯米粉等10余种产品，更是在当地形成了年产值70亿元的“甜蜜产业”。

一副扁担扛起“老手艺”

大竹县月华镇，地处秦巴山区。月华镇东柳桥旁的甘泉水，四季不断，灌溉出的糯米品质上乘，是当地酿造醪糟的“活水源头”。据当地县志记载，月华镇出产的“东柳醪糟”，始于汉朝，盛于清朝，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟。”

醪糟的传统手工艺并不复杂：糯米浸泡过夜，洗净蒸熟，用酒曲拌匀后放入缸里；轻轻压平，中间做个小坑，再用棉布包好，等待醇香的味道散溢出来，基本就算酿造成功了。

靠着天然的甘泉水，凭着祖宗的老手艺，一代又一代勤劳的月华镇人依靠一副扁担，挑着自家酿造的醪糟走街串巷、养家糊口。各式各样的醪糟桶具、简陋拮据的摊位、此起彼伏的吆喝叫卖声，让月华镇的街头巷尾一年四季都热热闹闹，充满着浓浓的烟火味儿。

小打小闹，终归好景不长。醪糟虽然香浓爽口、香气四溢，但散乱的家庭作坊式生产，让这个小买卖始终难以做大，更别提走出小镇了。

一碗醪糟走向世界

改革开放的春风，给月华小镇的醪糟产业“吹”来了转机。

20世纪80年代，当地青年唐祥华做了一个大胆的决定——重振祖辈传下来的醪糟酿造手艺。很快，他带着几个乡亲承包了濒临倒闭的乡镇企业月华饮料厂，扭亏为盈后，利用饮料厂的基础设备和劳动力，成立了四川东柳醪糟有限责任公司。

“小时候，池塘边，繁星伴着蛙声，我就带着弟弟妹妹在院坝里，看着父母酿造醪糟，耳濡目染间，对这门手艺有了深厚的感情。”如今已是公司负责人的唐祥华说，不管多么现代化，老祖宗的传统不能丢，公司在制曲、发酵环节还保留了原窝发酵的传统技艺，保证了醪糟的原汁原味。

在坚守传统手艺的基础上，月华人不断探索，将传统酿造工艺与现代化设备相结合，醪糟生产开始从手工酿造向机械化生产过渡。

1995年，月华镇第一条自动化醪糟生产线建立，传统的手工作坊被大规模的工业化生产取代，“东柳醪糟”品牌逐步崭露头角。

2011年，月华镇醪糟生产线又一次升级，瓶装醪糟问世。同时，通过高温杀菌和真空包装技术，在国内首创单瓶发酵原窝原汁醪糟生产工艺，使醪糟保质期从原来的15天左右延长到1年，从而叩开了“东柳醪糟”走向世界的大门。

如今，大竹的“一碗醪糟”已延伸到米酒、饮料、糯米粉等10余种产品，涉及100多种规格。这些产品不仅在国内市场畅销，更远销欧美等30多个国家和地区。

一瓶副食激活一个产业链

“一粒糯稻醪糟香”。要做好醪糟，好水、好米、好曲，缺一不可。

在醪糟产业带动下，当地的糯稻种植得以规模化发展。大竹县通过“龙头企业+基地+村集体+农户”产业发展模式，使越来越多的农户加入糯稻种植。

曾经的撂荒地变成“抢手田”，不断增加的糯稻种植，既满足了企业生产的原材料需求，又保障了农民收入。如今，大竹县有31个乡镇种植糯稻，糯稻田已有20万亩，年产量10万吨。

风吹稻浪，糯米飘香。赏万亩糯稻，品特色醪糟宴，古韵月华、和美乡村的画卷，正被越来越多的游客看见、点赞、传播……

醪糟产业的升级，还推动了当地食品加工产业链的延伸。今天的大竹县，已培育出8家规模以上生产加工企业，带动200多家新型经营主体深度参与，形成了从糯稻种植、初加工到深加工的完整体系。

在今天的月华镇产业园区内，醪糟酿造、糯米粉加工、速冻汤圆生产等企业鳞次栉比，不仅仅是醪糟，越来越多样的“月华出产”走上中国餐桌，走进世界厨房。

一碗碗香甜可口的醪糟，不仅激活了一片片油画般的糯稻田，还带火了当地的文旅产业，实现了一二三产业全链条发展。在月华镇的醪糟历史文化博物馆，风车、石磨、砻磨、米筛等古老的醪糟生产农具整齐陈列；醪糟体验工坊内，游客可亲身体验古法醪糟制作流程，感受醪糟传统饮食文化的魅力。

从一碗好醪糟到一个大市场，从一瓶副食产品到一个致富主导产业，月华人实实在在蹚出了一条不平凡的发展之路，也给国人、给世界带来了醉人的甜蜜……

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