意大利佛罗伦萨“牛排”传统加工技艺将申遗

中新网9月17日电 据欧联网援引欧联通讯社报道，日前，为推动意大利佛罗伦萨“一公斤大牛排”传统加工技艺申报非物质文化遗产项目，意大利佛罗伦萨市政府与佛罗伦萨牛排学院正式达成协议，经共同促进申报佛罗伦萨"牛排"非物质文化遗产保护项目申请。

据报道，经佛罗伦萨市长达里奥·纳尔德拉提议，佛罗伦萨"牛排"将申请加入联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录。纳尔德拉表示，“一公斤大牛排”是佛罗伦萨的传统美食，也是文明世界的意大利美食之一，它是佛罗伦萨美食品质和传统的象征。

据纳尔德拉市长要求，佛罗伦萨"牛排"申遗项目，将由市政府和佛罗伦萨牛排学院共同落实。为了使申遗工作顺利进行，纳尔德拉市长还专程拜会了意大利驻联合国教科文组织大使温琴钗·罗蒙娜科，就申遗的具体事务进行了协商和沟通。

纳尔德拉强调，传统饮食文化是非物质文化遗产的重要组成部分，开展对佛罗伦萨"牛排"非物质文化遗产的保护工作，守护传统的意大利饮食文化根基，将是佛罗伦萨非遗工作的重要组成部分。佛罗伦萨"牛排"不仅是一种美食，更是意大利传统文化的象征，相信佛罗伦萨"牛排"凭借其品质、传统和制作工艺，完全有资格进入世界文化遗产名录。

据悉，佛罗伦萨“牛排”的选材和制作工艺非常考究，在选材上首先要选择真正的T骨牛排，而且牛的种类必须是契安尼娜(Chianina)牛，牛排要采用牛的腰间带骨肉，通常所说的T骨肉，重量约1至1.5公斤左右，厚度为5至6厘米。

烹饪前，牛排至少冷藏存放两周时间。烹饪时，牛排要放在橡木或橄榄木炭上烤制，烧烤时不能出现明火，不加任何调料，每面熏烤时间约为3至5分钟，然后将牛排竖烤5至7分钟，最佳烹饪效果为“带血”三分熟。

烤好的佛罗伦萨"牛排"，外皮硬脆、内层绯红、且鲜嫩多汁，中间T骨肉更加别具风味。品尝时，搭配传统佐料和四季豆、沙拉，以及托斯卡纳地区著名的基安蒂(Chianti)葡萄酒。(京莺)