一滴血可测癌？ 2017年这十大“科学”流言不能信

“当真理还在穿鞋时，流言已经跑遍了世界。”互联网时代，信息的传播更为迅速，这种特征似乎更为明显。“微波炉加热的食物会产生致癌物质”“多吃主食死得快”“长期喝豆浆会致乳腺癌”……2017年，这些流言是否也出现在你的朋友圈？29日，由中国科学技术协会等单位主办的“典赞·2017科普中国”活动在京举办，中国科学院院士孙宝国揭晓了网友投票选出的“2017十大‘科学’流言”，本报记者邀请10位相关领域的专家对这些流言进行了解读。进入2018年，这些裹着科学外衣的流言，不能信，也别再传播了。

紫菜不是黑色塑料袋做的

流言1

2017年，有一段视频在网络流传，质疑紫菜“撕不断、嚼不碎、有腥臭味，是用废弃黑塑料袋制成”，这再次引起了人们对“塑料食品”的担忧。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯：

仅凭“撕不断、嚼不碎、有腥臭味”几个特点就得出紫菜是“废弃黑塑料袋做的”完全不科学。作为一种海产品，有海腥味是正常的。紫菜自身富含胶状的多糖类物质，展开时呈半透明状。收获时紫菜太老，浸泡水温不够，或者浸泡时间较短等原因，都可能导致紫菜韧性较强，似乎“撕不断、嚼不碎”。辨别起来很简单：只需煮沸几分钟，紫菜就会变软，并释放出鲜美的味道，塑料袋则不会。

肉松不是棉花做的

流言2

同样有一段视频在2017年被很多人在朋友圈转发，称肉松是棉花做的，甚至还有人声称是自己做了亲身测试后得出的结论。

南京农业大学食品科技学院院长、博士生导师李春保：

肉松的本质是肉类食品，由肌(原)纤维组成，主要为蛋白质，能被牙齿嚼碎，在胃肠中可以完全消化。而棉花的本质是纤维素，虽然看上去很松软，但既不可溶、嚼不烂，也不能被胃肠消化。也就是说：若真用棉花冒充肉松，无论加多少调料，一吃就会被识破。

微波炉加热的食物不烧焦不会致癌

流言3

有一段时间，一篇题为《请立即停止使用微波炉》的造谣文章在网上流传，该文章甚至宣称引用瑞士、美国等国的相关研究及案例等，指出微波炉加热致癌的多种可能性。

中国抗癌协会科普宣传部部长、国家老年肺癌联盟主席支修益：

微波加热的主要介质是水，加热的原理是对食物中的水产生分子高频振荡，从而产生热。因此，它不可能产生新的东西。实际应用中，如果把食材烧焦烧煳炭化，的确会产生致癌物，但这与常规烹饪方式中的烧煳、烧焦的作用是一样的，与是否采用微波加热无关。由于微波加热仅作用于水，因此实际加热温度在100摄氏度上下。对于各种食材，诸如粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100摄氏度，不会出现产生致癌物的情况。至于一些食材脱水后被烧焦烧煳，与食材本身的保温性相关。这与干草类物质堆放严密会因内部高热引发自燃是同一道理，这里微波只是一个加热源而已，恰恰它的加热效率又很高。所以使用中控制好时间功率才是重要的。