餐饮老字号适逢中秋力推月色菜 雅间一座难求

本报讯(记者 李佳)每逢中秋，老字号的文化味道总是吸引客源的重要因素。为了凸显中秋节的节日氛围，老字号餐饮企业纷纷推出的“月色菜”成为亮点，三里河同和居、同春园、砂锅居、峨嵋酒家、烤肉宛、鸿宾楼等老字号的中秋雅间也是一座难求。

北京青年报记者从同和居了解到，像“状如凝脂、形如满月”的同和居镇店名菜三不粘，在假期的销售量超过了600份，尤其是在中秋节当天更是桌桌必点之品，销量比平时增长了近两倍。店里的名厨每天烹制三不粘，仅搅炒这一个技术动作就要重复超过几十万次。

“三不粘不仅是我们同和居的镇店名菜，”享受国家特殊津贴、中国烹饪大师、同和居行政总厨于晓波大师介绍，“这更是一道功夫菜，每一道三不粘都需要厨师用恰到好处的力度和速度搅炒400多次，每销售100份三不粘，就意味着师傅要重复搅炒这个技术动作5万次左右，十分辛苦。”中秋假期，北青报记者在同和居看到，三不粘不仅是几乎桌桌必点，有的顾客干脆一桌要点上两份三不粘。与此同时，具有传统文化色彩的烤肉季烤羊肉“八味”之一的“怀中抱月”，中秋节期间几乎每天的销售量都达到了两三百斤，占烤肉销量的一半。

每年的中秋，到老字号吃团圆饭、品月饼、赏月，成为不少京城百姓的选择。今年像烤肉季、什刹海同和居食府等老字号都接到了满满的订单，尤其是什刹海游船套餐。“30多艘大船在中秋当天基本都预订了船餐，”烤肉季孙经理介绍，“现在百姓都比较注重团圆家宴和赏月的品质，所以我们这儿赏月、赏水中映月和烤肉套餐销量非常火爆。”今年中秋佳节除了靠近旅游景区美食美景的老字号火爆，老字号的镇店名菜，尤其是其中的鱼鲜菜肴成为中秋消费热点。据了解，烤肉宛、烤肉季的烤肉一天卖出1500多斤，而像同春园的响油鳝糊、曲园酒楼的黑椒炝鳝鱼背、同和居的糟溜鱼片、马凯餐厅的双味鳜鱼、大地西餐厅芥末鳜鱼、烤肉宛的宫爆虾肉等老字号河鲜镇店名菜几乎桌桌必点，销量超过往年。

另据了解，今年中秋，望德楼、西来顺、大地西餐厅等老字号名店客流量同比上升纷纷超过20%。而像什刹海同和居、烤肉季、峨嵋酒家(地安门)、望德楼等靠近什刹海旅游景区的老字号，更是在节日期间迎来了排队高峰。