中国食品餐饮之“变”：“互联网 健康”成“突围”首选

中新网长沙9月12日电 题：中国食品餐饮之“变”：“互联网 健康”成“突围”首选

作者 刘曼

无面粉、无调味剂、无色素，2016年中国食品餐饮博览会上，来自韩国釜山的鱼糕主打“健康牌”，受到采购商和消费者的青睐。

“入口很鲜，没有鱼腥味和香料味，这种对食物本身营养和美味的尊重，符合现下食客们对健康的要求。”湖南衡阳某餐饮连锁机构的经理刘建新第一次吃鱼糕，虽然不是专门的韩国料理店，但他也打算采购一些回餐厅试试。

9月9日至12日，2016中国食品餐饮博览会在长沙举行，一场“舌尖上的博览会”带来美食享受的同时，也进行着关于“吃”的深度对话。

“民以食为天”，食品产业又被称为“一个永恒不衰的朝阳产业”。人们对美食的追求亘古不变，对美食的要求却不断变化升级。当下，绿色、健康、安全成为人们对食品餐饮的首要追求，信息化、网络化、智能化则成为新的消费模式。

目前，中国餐饮业发展面临着“成本占比高”的突出问题，原材料成本占40%到50%，人力成本占20%到25%，房租成本占10%到15%，能源成本约占6%。

以上是中国国际经济交流中心总经济师陈文玲列出的一组调研数据，“行业平均利润率仅为6%，利润能达到8%的企业是行业佼佼者，可见餐饮已经进入微利时代。”

挑战当前，中国食品餐饮企业如何突出重围？除了要在食材上下功夫，讲究绿色、健康还远远不够。中国饭店协会会长韩明认为，食品餐饮行业在产品升级和服务升级方面，都要借助“互联网 ”，这也是顺应消费者对便捷的要求。

“现在买东西、吃饭，只带手机就行了。”刚来长沙上大学的常德小伙儿陈应趁着刚开学的空闲期，约上几个同学一起逛食餐会。在品尝和了解了湖南粮食集团的新品牛奶后，就进入线上网店下单，再继续寻找下一个目标，购物只花费了几秒钟。

在互联共通的时代，互联网犹如一双“魔术之手”。随着“互联网 ”在流通领域广泛应用，越来越多消费在线上完成。

统计数据显示，餐饮企业在线预订业务、支付业务近两年增长了近30倍，全国85%以上的消费者会在互联网上分享餐饮消费体验，并受影响进行餐饮消费。

“消费者爱尝新，但按照传统方式，时尚、健康的新产品在全国推广很难，利用互联网却能轻而易举解决这个问题。”京东商城网站食品饮料部门总经理李昌明说。

据悉，2016食品餐饮博览会期间，“互联网 ”元素融合在整个展会之中，展区还特别开设了湖南电商公共平台专区，主办方紧紧围绕“互联网 ”、“绿色、环保、安全、升级”、“供给侧改革”等理念，举办了多场展览、论坛、洽谈等活动，致力推动中国食品餐饮行业开放、创新、融合发展。(完)