捍卫舌尖文化？盘点那些与美食“较真”的国家

中新网5月19日电都说“民以食为天”，又说“一方水土养一方人”，世界各国均有各具特色的美食文化。为捍卫这些舌尖上的美味，他们或向世界文化遗产申遗，或花血本投资，向全世界“宣誓主权”。

意大利力推那不勒斯披萨

　　资料图：意大利披萨。

意大利力推那不勒斯披萨，要让其成为“意大利版香槟”。2015年，意大利申请将披萨列为人类非物质文化遗产，向全世界“宣誓主权”：意大利才是披萨原产地！

那不勒斯披萨就是圆披萨，它是意大利披萨的代名词，是世界各地最常见的披萨。依照流传四百多年的传统烹调方式，正宗的那不勒斯披萨只能有两种口味。

一种是大蒜披萨，使用番茄、大蒜、牛至(又称小叶薄荷)和橄榄油为原料。另一种是玛格丽特披萨，配料是番茄、莫扎雷拉奶酪、水牛奶酪、罗勒叶和橄榄油。

作为披萨的诞生国度，意大利的披萨消耗量十分可观。数据显示，意大利境内有超过6.3万家披萨店，每天新鲜出炉500万个披萨，从事披萨制作、运送的人超过15万，每年披萨销售总额超过100亿欧元。

韩国：让泡菜像“鸟叔”一样红遍世界

　　资料图：韩国妇女广场上集体做泡菜

众所周知，泡菜是指辣椒和大蒜等多种香料腌制的酱菜，其中辣白菜特别有名。越冬泡菜文化是指腌制泡菜时举行的活动。在韩国，冬天来临之前，邻里之间就会聚集在一起腌制过冬的泡菜。这成为韩国冬天的一道风景线。

2013年12月，韩国越冬泡菜文化入选联合国教科文组织(UNESCO)人类非物质文化遗产。韩国政府甚至下大力气，追加投资、改良配方，争取让“国宝”泡菜像鸟叔一样红遍世界。

申遗成功或许令韩国更加自信，但是韩国泡菜大师认为，考虑到现代国际口味，原来的配方仍然被看作太辣、味道太重。

据报道，韩国政府将投资将近900万美元研究韩国传统食品，泡菜首当其冲。另外，政府还拨款3400万美元用于改进生产设备。

比利时为薯条申遗

　　资料图：薯条

在比利时，不同语言区的人几乎没在同一件事上达成过共识，但在为比利时炸薯条申请世界文化遗产这件事上，大家却表现出惊人的一致。若通过世界文化遗产申请，未来比利时薯条将与中国京剧、阿根廷探戈等艺术齐名。

马铃薯于16世纪传入比利时，但炸薯条开始广为贩卖，并成为桌上佳肴就到了19世纪。2013年12月，比利时油炸食品业者发起把比利时薯条列为非物质文化遗产的活动，同时向官方和民间寻求支持。

“比利时薯条”首先在于选择比利时出产的精良土豆，用未经提炼的牛油两次烹炸，薯条种类很多，粗的如食指，细的如麦秸，但比利时人眼中的“薯条”是前一种。吃“比利时薯条”以蘸蛋黄酱为“正宗”，最酷、最“正宗”的吃法是把薯条放在纸筒内用手吃。

日本：欲以“和食”申遗为契机吸引更多外国游客

　　资料图：日本料理。

2013年12月5日，日本提交的“和食日本人的传统饮食文化”正式申遗成功。“和食”起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。

“和食”要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多样性；追求营养均衡，是健康的饮食方式；体现了特有的生活方式、自然之美以及节气的变化，并且与传统节日活动紧密相关。

此外，日本的寿司师傅有着严格的培训制度，专业寿司师傅一般修业至少10年。日本观光厅负责人对将和食定位为“旅游资源”表示期待，欲以“和食”申遗为契机吸引更多外国游客。

法国饮食文化率先被列入世界非遗行列

2010年11月，法国饮食文化率先被列入世界非遗行列。法国大餐被联合国教科文组织的专家描述为“一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”。

作为世界著名的饮食文化大国，法国不同地区有不同的特色美食。其比较具有特色的食品有：青蛙腿、炖鸡、法国蜗牛，主食主要是具有法国特色的牛角包和棍式面包。

由于法国人相当重视美食，所以法国餐馆以其豪华的礼仪和风味著称，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆。

“地中海饮食”美味同时享健康

联合国教科文组织于2010年11月17日将地中海饮食列入了西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产。肯定了它不仅是这些国家重要的历史和文化产物，也是对世界文明的巨大贡献。

地中海沿岸的南欧各国饮食以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。

研究发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。“地中海饮食”也代指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。