餐企加快节能减排应对成本攀升 减少一次性餐具使用

改良高能耗设备 减少一次性餐具 鼓励“光盘行动”

餐企加快节能减排应对成本攀升

节能、减排、低碳、环保是社会发展的大趋势。在今天的国家节能低碳日，北京商报记者从部分品牌餐饮企业了解到，为应对餐饮成本的逐年攀升，各餐企已经投资节能设备的改造，减少一次性餐具的提供，通过鼓励消费者“吃多少，点多少”来减少浪费、减少餐厨垃圾。

成本攀升必选节能减排设备

今年5月14日，从北京市环保局召开的全市工业大气污染防治通报会上传出消息，北京正研究对餐饮等七个行业排放挥发性有机物（VOC）征收排污费，征收标准正在制定中，预估收费标准不低于每公斤10元。

从去年下半年开始，水电燃气价格全面上涨，加上北京治污力度不断加大，节能减排对餐饮企业来讲已经不再是用以标榜的光环，而是生存发展的必然选择。近年来京城品牌餐企纷纷投入巨资，添置各种节能减排设备，尽量采用节能产品，向减排要效益。

最近，全聚德和平门店一楼厨房的烤鸭班正在试验新型除油烟设备——水柱撞击雾化系统。该店相关负责人表示，作为百年老字号，在践行绿色、环保方面一定会走在前列，尽到企业的社会责任。

在华天饮食集团，继节能水龙头、节能灯具全面普及后，烤肉宛、峨嵋酒家添置了节能效率在40%以上的节能型蒸箱；华天延吉餐厅、老西安饭庄增添了太阳能辅助加热设备；公司更投资近千万元，为烤肉季、烤肉宛的油烟排放系统安装了新型水运净化器系统。

曾荣获北京十大商业品牌“环保创新奖”的和合谷，近年来更是在绿色、低碳餐饮方面不断探索，推广使用LED灯、为配送加工中心添置太阳能设备、全面使用节能电磁炉、研发智能型滑炒组合柜，大量新技术的应用在节约能源的同时也为和合谷节省了成本，提升了盈利水平。据企业测算，仅滑炒组合柜一个项目，每年就能节约电费30万元。

北京便宜坊烤鸭集团有限公司副总经理刘炜介绍，在节水方面，后厨水池采用二层设计，把洗菜等用过的水进行过滤，用来冲洗地面。此外，以前肉类解冻采用长流水，即用自来水长时间冲洗冻肉，但这样一来用水成本较高，目前则采用低温保鲜法取而代之。这种低温保鲜法即把冻肉放进温度高于冰点的保鲜库中进行解冻。

业内人士表示，饭店行业节能减排能从一定程度上降低运营成本，为提高员工工资、待遇留出空间，从而在提升餐饮企业服务质量的同时增强企业竞争力和吸引力。