学者谈倡廉倡简：美食不应奢侈丰 稀为贵当止

所谓“稀”，就是指稀少、珍稀。“以稀为贵”，就是盲目崇尚珍稀动植物食材，什么少，就吃什么，越是珍稀的动植物，越是想方设法吃。比如，有些人要吃天鹅、吃老虎、吃鱼翅、吃猴脑，在他们的观念里，认为只有吃到这些，才能证明自己有身份，请客才算有面子；好像只有珍稀的，才是最美味的，才是最健康的，才是最高贵的。其实这是一个误区。饮食的选择，是几千年文明进化的积累，好吃的、有益的动植物，我们的祖先会千方百计地把它驯化、家养、栽培。

“以稀为贵”的饮食习惯，威胁到了生态平衡。中国饮食文化的多样性，应该以维护生物多样性为前提。鉴于此，我们曾发起“拒烹、拒售、拒吃”签名活动，号召广大餐饮人和消费者保护野生动植物，保护生态环境，引起社会的强烈反响，得到100多万餐饮人积极支持和参与。

摒弃“以丰为贵”和“以稀为贵”不良习俗，才能使中餐文化更加璀璨夺目，从而更好地展示中国文化的软实力。(作者为北京东方美食研究院院长刘广伟)