新规后中高端餐饮遇阵痛 亟待摆脱公款依赖

需求升级+成本上升：餐饮业机遇与挑战并存

2013年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境，在严峻的经营形势下，餐饮业内部的经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡等问题将更加凸现，机遇与挑战并存。

中烹协的报告指出，今年中国经济宏观形势整体有望略好于2012年，稳中求进的发展态势将利好于餐饮业的发展，但同时也面临诸多挑战。

具体来看，城市化水平提高，将为餐饮业带来更多餐饮需求，但房租的持续上涨将使餐饮业扩张受阻。与此同时，人力成本逐年上升的趋势将不可逆转。

长期存在的各种税费也使餐饮业不堪重负。中烹协的调查显示，目前与餐饮业有关的税费负担多达46种，政府有关部门和金融等垄断单位利益不打破，减负的难度非常大。

“2013年餐饮业减负的利好还有待各方的共同努力。”冯恩援说。

行业发展待转型 产业回归基本面

专家分析指出，当前餐饮业的危机是对过去30多年中国餐饮业粗放型发展方式的挑战。餐饮业要加快转型升级步伐，顺应国内外形势，尤其消费需求的变革。

“回归本质是积极顺势的最佳选择。抓准‘民’的需求，就能赢得‘民’的市场。只有提供美好食物和美好服务，才是健康持续的发展。”　冯恩援说。

从今年一季度情况来看，众多餐饮企业，尤其高端餐饮企业开始谋划业态的多元化发展。

目前，上市餐饮企业普遍看好团餐业态的发展，通过并购方式进军团餐市场。1季度一些团餐企业的业绩增长甚至超过30%。像湘鄂情、顺峰这样的高端餐饮企业已开始突破“坐店经营”的传统模式，拓展团餐、外送业务，有的还提供家庭高端宴请上门服务，以满足老百姓多层次的用餐需求。