陈明煌（右）在烹制沙茶面。记者 张晓霏 摄

厦门网讯（海西晨报记者 张晓霏)在《早餐中国》第四季，大社沙茶面作为厦门沙茶面的代表登上荧幕，吊足了八方食客的胃口，看了纪录片慕名而来的食客络绎不绝。该店老板陈明煌日前告诉记者，春节以来，最多的时候一天可以卖出400多碗沙茶面。

那么，这家藏在大社里的小店究竟有何魅力？跟着记者去一探究竟吧。

寻味之旅

众多市民游客慕名而来

“老板，我们又来了。照老样子给我来一碗……”

日前，记者来到大社沙茶面，时值中午用餐高峰期，不大的店面里食客络绎不绝。许多客人都和老板陈明煌及其合伙人苏世胤很熟络，于是，两人一边熟练地捞面、烫食材，一边和老主顾拉几句家常。

陈明煌是陈嘉庚后裔，土生土长的大社人，性格豪爽，与邻里打成一片，大社人都亲切地叫他“胖煌”。他告诉记者，春节前，来店里吃沙茶面的市民和游客就一天天多起来；春节时一天可以卖400多碗面，周末店里也都是爆满。而这，既得益于有许多熟客照顾生意，也得益于他们的沙茶面登上了《早餐中国》第四季，不少游客看了网上的推荐，“寻味”而来。

导演声音

试吃10余家店后的选择

《早餐中国》为什么会“看上”这样一家社区里的小店？

“决定要拍沙茶面后，我们导演组在厦门试吃了大大小小不下10家店，其中不乏一些耳熟能详、美食榜单排前几名的店铺。试吃完之后，尽管我们觉得都还不错，但总感觉还差那么一点点。为了那差的一点点，我们决定把选择范围扩大——往城市边缘去找。”本期节目的导演帅眼在分享节目拍摄背后的故事时说，就这样，节目组来到集美大社，走进这家位于大社路的“大社沙茶面”。

陈明煌还记得那是去年11月的一天中午，店里所剩的食材已经不多，几个人进来后直接点了面，坐下来就吃。吃完后，有一个人走到门口站了一会儿，随后走过来向他亮明导演身份，说节目组决定在这里取景拍摄厦门沙茶面。

老板揭秘

制胜秘诀在汤底和料头

“导演说，我们的汤底让他惊喜，喝下一整碗，也不觉得腻。其实，我们店的很多老顾客也都这么说。”对此，陈明煌颇为得意。

他告诉记者，七八年前，他从母亲那里接手这家店时，就特意对汤底进行了改良。“我妈当时已经做得蛮好了。那时候，又有一个老师傅向我传授了秘方，我就把二者结合了一下，并用上更好的材料——沙茶酱、花生酱都坚持自己熬制——做出有自己特色的汤底。”陈明煌说，合伙人苏世胤6年前找他拜师学艺，带来一款精选的花生用来熬酱，这又让汤底的味道更上一层楼。

如果说汤底是沙茶面的灵魂，那么，料头则是一碗面的气质体现。在陈明煌的店里，猪腰、猪肝、牛肉、鱿鱼、海蛎、鲜虾……近20种食材整整齐齐摆在冰柜里。

“为了保证新鲜，我们每天采购量都是固定的，一大早送来，卖完就没有了。”苏世胤说，就连面条也是他每天特意到灌口菜市场买的。

陈明煌、苏世胤都是土生土长的厦门人，对沙茶面有很深的情结。他们认为，能够煮出一碗让人回味无穷的沙茶面，是一件值得骄傲的事。