新华社里约热内卢10月12日电　记者手记｜雨林里的“咖啡挑选师”——探访巴西生态咖啡庄园

新华社记者陆君钰　周永穗　吴念

九月末，巴西东南部的圣埃斯皮里图州山区正值春天，南半球的暖意为多明戈斯－马丁斯市的高原山地染上翠色。大西洋热带雨林环抱中的卡莫辛庄园生长着数十万棵咖啡树。庄园里高耸的枫香树冠间，通体深褐、只带一点鲜红喉垂的雅库鸟成对跳跃。

“雅库”是巴西人对冠雉的称呼。它形似野鸡，以各类植物果实为食，广泛分布在拉丁美洲，是雨林生态区的“原住民”和传播种子的关键物种。然而，上个世纪以来的大规模砍伐和垦荒开发，导致雨林生态遭到破坏，雅库鸟逐渐“销声匿迹”。

为了修复土壤、改善生态环境，卡莫辛庄园开始种树。除了继续养护本土树种外，庄园还引进了桉树、巴西南洋杉和枫香树。

种树三十多年后，庄园发现山地的温度和湿度适宜咖啡生长，便尝试种植咖啡树。如今，约70公顷阿拉比卡咖啡树生长在林间。柑橘与棕榈错落有致，洋甘菊等草本植物铺展在地表，乔木、灌木与草本层彼此交织，形成一个多层次的农林复合系统。

庄园主管罗杰里奥告诉记者，面对气候变化带来的高温和干旱，这些植物可以遮挡烈日，涵养水源，吸引鸟类和益虫。同时，它们的落叶和果实还可制作天然堆肥和生物制剂，用于替代化肥农药。“我们所在的地区，农林复合系统非常重要。各类树木是咖啡树的天然伙伴，可以保护咖啡树免受寒冷、强风、湿害及病虫害侵袭。”

年复一年，随着树木长成、咖啡结果，雅库鸟也回归了。然而最初回归时，雅库鸟却令庄园十分苦恼：它们最先察觉到咖啡成熟的信号，并且只采食最红、最甜的咖啡果。“但也正是这种只挑好果子吃的习性，让我们建立起雅库鸟与精品咖啡之间的联系。”罗杰里奥说，这些挑剔的鸟儿，意外成了雨林里严格的“咖啡挑选师”。

受到印度尼西亚猫屎咖啡的启发，庄园主恩里克开始了解雅库鸟的习性，收集并处理其排泄物中的咖啡豆，生产一款全新的有机精品咖啡。在庄园晒场，收集到的咖啡豆被均匀铺在高架网床上。

“看起来很像巴西的花生糖，整颗咖啡豆清晰可见。”罗杰里奥拿起一把原料介绍道，随后伸手用力翻动豆子。咖啡豆在鸟的体内经过酶解与消化，苦味和咖啡因含量都会下降。这些咖啡豆在空气、日晒和人工翻动下自然干燥，成品带有花香和柔和的果酸风味。如今，年产量仅1吨至2吨的雅库鸟咖啡成为巴西最昂贵的咖啡之一，每公斤1600雷亚尔（约合320美元），价格是巴西市面普通精品咖啡的十几倍，远销欧洲、北美、亚洲等地。

罗杰里奥说，相较于庄园约300公顷的面积，实际咖啡种植面积仅不到四分之一。“对我们来说，重要的是天然和无污染。除去农场种植咖啡的土地，我们还打算在剩余地块上建设乡村社区，让人们沉浸在农场的自然氛围中，品味咖啡。”