新华鲜报丨“小吃”不小！百年川菜开启“因食而旅”新图景

2025-11-03 09:32 新华网责任编辑：吴静

新华社成都11月2日电 题：“小吃”不小！百年川菜开启“因食而旅”新图景

新华社记者边思琪、唐文豪、赵怡宁

一勺红油搅动千亿产业，一味川香连接古今中外。小吃大产业，折射出“因食而旅”的消费新图景。

10月31日至11月2日，第八届世界川菜大会在四川乐山举办。来自全球11个国家及全国22个省区市的126个特色展位，川味小吃、非遗美食、中华名吃等近600种美味齐聚，打开观察美食驱动文旅升级的一扇窗口。

作为中国八大菜系之一，百年川菜的背后，是在坚守中传承文化根脉，在发展中融合时代之美。

守正，是川菜传承百年的根脉——

世界川菜烹饪技能大赛现场，锅铲翻飞，香气四溢。

乐山厨师李元智正现场制作传统小吃钵钵鸡，他深知这道麻辣风味的灵魂所在：“雅安花椒麻味纯正，成都牧马山的二荆条辣椒香气足，搭配炼出的红油一闻就酥香扑鼻。”

这份对“滋味”的追求，与东晋《华阳国志》中的记载一脉相承：蜀中饮食“尚滋味”“好辛香”。历经漫长演进，这般“滋味”完善为24种川菜味型，成就了“一菜一格，百菜百味”的独特魅力。

一百多公里外的成都市档案馆里，近万件“近现代川菜档案”详细记录了从1909年到1987年近代川菜菜系形成，不断发展的历程。

美食文旅的根基，正深植于这般可触可感的历史文脉之中。

“今年6月9日，‘近现代川菜档案’入选第六批《中国档案文献遗产名录》，从此川菜的传承不是抽象的概念，而是有迹可循、代代相传。”成都市档案馆利用编研处处长贾燕妮说。

一份1941年民国政府的公告及批示档案中，清晰记录着川菜名馆“荣乐园”的正式创立，银行放款报告书、川菜大师蓝光鉴的菜谱手稿，都承载着百年老字号发展的鲜活记忆。如今在成都文殊院旁，古色古香的“荣乐园”门头依旧矗立，诉说着百年滋味的坚守。

创新，是川菜飘香万里的翅膀——

川味“食”力与科技“实”力深度融合，新意迭出。

传承九百余年的东坡肉，在24年厨龄的选手杨建手中化身成“橙香方肉”。小火慢炖间，橙香、肉香与酒香四溢，入口后咸甜鲜香层层绽放，赢得评委连连称赞。

成都秋金川味小炒的后厨里，炒菜机器人让人工成本直降60%，出餐效率提升3倍；麻辣红包餐饮酱料工厂化身“川味搬运工”，构建起5万种味道的配方大数据库，用预制酱包让川味飘向全球餐桌。

从街头小摊走向连锁经营，从市井生活迈向全球舞台，川味小吃已成为品味四川的生动名片。最新数据彰显川味底气，据不完全统计，全国川菜（含火锅）门店已超32万家，城市覆盖率达92.2%，在海外中餐厅中川菜餐厅占比近三分之一。

政策不断加码，驱动产业持续创新。

今年以来，《四川省促进川菜发展条例》《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》接连发布，标志着川菜步入标准化、法治化的新阶段。

本次大会举办的产业论坛上，思想火花热力十足。从“智能火锅”到“健康轻食”，从“新消费下的品牌守恒”到“麻辣风味的年轻表达”，跨国界、跨领域的交流碰撞，为“美食+文旅”提供了源源不断的创意与支撑，为川菜产业破界生长注入澎湃动能。

融合，文旅升级的流量密码——

“因美食赴一座城”已成为文旅消费新潮流。据乐山市商务局统计，2024年乐山餐饮收入超110亿元，接待游客突破1亿人次。

到成都撮一顿火锅，去自贡尝一尝冷吃兔，赴绵阳来一碗米粉，不同城市的缤纷诱惑在味蕾上跳跃。四川省商务厅副厅长尹奇志介绍，近年来，来四川品特色美食，已成为很多消费者的难忘之旅。

川菜的火热，是“味蕾引领旅行”这一消费浪潮的缩影。潮流已至，中华美食如何踏浪而行？答案在于超越“吃”，构建更深度的、令人痴迷的文化连接。

一份份烟火小店榜单顺势发布，为游客提供打卡新地图；千万元餐饮消费券频频发放，助力假日经济；“跟着赛事品美食”“跟着美食去旅行”活动接连推出……各地文旅消费串珠成链，让每一道风味都不只是舌尖的享受，更是一场与地方文化的真切对话。

中华美食的魅力，可越山海，让海外来客也为之折服。今年7月，希腊博主杰拉西莫斯到访成都，一道宫保鸡丁让他赞不绝口，他说：“希腊人爱用橄榄油提香，四川人用辣椒和糖调出层次，原来‘好吃’的逻辑全球共通！”

一勺红油，传承百年匠心；一味川香，涌动产业活力。百年川菜的绵长滋味，解码出美食驱动文旅的共性逻辑——当传统滋味与现代创新交融，传统滋味化身文化向导，市井烟火成为旅行目的地，美食的故事，便写下充满产业活力与文化魅力的新篇。

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