砥砺奋进七十载 天山南北谱华章丨老城馕香飘四海 古老技艺焕新生
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2025-09-12 10:06:48
来源：新华网
7月21日，在新疆库车市，热西提展示他制作的馕。
“宁可三日无肉，不可一日无馕。”一句新疆谚语，道出馕在新疆各族群众日常生活中不可或缺的地位。在新疆200多种馕里，库车大馕被誉为“馕中之王”，它大如车轮，平均直径超过半米，其馕坑口径和炉壁比其它馕坑更大，因而更考验制作者的技术。
今年65岁的热西提·依米提是传统面食制作技艺（馕制作技艺）国家级非遗代表性传承人，他从18岁起便和父亲学习打馕技艺，从祖辈手中继承下来的绝活儿如今又传给了自己的儿子。每天光顾热西提馕店的顾客络绎不绝，有当地百姓，也有慕名而来的四海游客。一天下来，热西提和儿子及徒弟打出的一两千张库车大馕，全都能销售一空。
2020年，热西提曾作为展演嘉宾，远赴广州参加第一届全国技能大赛“中华绝技”的现场展演，他的打馕技艺赢得阵阵喝彩。自此，热西提大力推广库车大馕，让更多的人能够通过库车大馕，更加深入了解新疆。
从库车老街的馕店，到乌鲁木齐大巴扎的馕主题展馆，馕正以更鲜活的姿态走进大众视野：馕的造型和口味多种多样，是游客必带的伴手礼；可爱的馕造型文创，以及用馕做容器的咖啡、酸奶成了年轻游客们追捧的“网红搭配”。
一张库车大馕，裹着热西提这样老手艺人的坚守，也藏着新时代的创新与活力，在今日的烟火气里焕发新生。
新华社记者 王婧嫱 摄
责任编辑：吴静
