新华社长春1月13日电 题：咖啡馆密度超过一线城市，延吉怎么这么“潮”？

新华社记者金津秀

在东北边陲的版图上，有这样一座小城：常住人口不足70万，却坐拥千余家咖啡店，每万人咖啡店拥有量近乎上海的4倍。

延吉市，是全国最大朝鲜族聚居地——吉林省延边朝鲜族自治州的州府所在地。这里既非咖啡豆产区，也非一线商业中心。这个曾以朝鲜族文化和美食闻名的地方，为何能凭借“一杯咖啡”多次跃上热搜榜？

含旨餐饮管理有限公司总经理黄春善在进行咖啡制作培训教学（2023年4月4日摄）。新华社记者 颜麟蕴 摄

满城飘香产业崛起

一大早，一家名为后浪的咖啡店一片忙碌景象。店里坐满了顾客，有上班族或大学生匆匆点上一杯拿铁，为新的一天打气；也有游客慕名而来，品味延吉咖啡特有的韵味。

而这样的咖啡店，在大学城方圆1公里内还有百余家之多。从巷陌晨曦到夜市灯影，咖啡串联起这座小城的烟火与诗意。

“对于很多延吉人来说，喝咖啡就像吃饭，是每日必需，‘咖不离手’已成为普遍的生活方式。”后浪咖啡店负责人赵雪说。

两年来，延吉咖啡产业屡登全国榜单，成为中国咖啡消费市场的现象级城市。美团数据显示，2024年上半年，延边州咖啡门店数量同比增长29%，全年销量突破1500万杯，销售额约3亿元。而在延吉，咖啡店数量更是在短短两年内实现了翻倍，从500多家增至1000多家。

在小红书、抖音等平台上，关于延吉咖啡的探店攻略多达数万篇。“网红弹幕墙”前，游客手持一杯咖啡拍照留念。来自浙江的常佳欣是一名自称“十级咖啡爱好者”的游客。在品尝多地“必喝榜单”咖啡后，她称赞延吉咖啡不仅品质上乘，还融合了本地特色。“像这杯打糕咖啡，既有咖啡的浓香，又有地方风味。”她点赞说。

在延吉布尔哈通河畔，一家名为遇咖啡的店吸引众人驻足。靠近河景的天台上，游客们手持精心雕琢成兔子形状的冰雕咖啡，在“我爱延吉”的巨型标志下拍照。据店员介绍，节假日期间，约六成顾客是外地游客，“大家都奔着视觉与味觉的双重享受而来。”

延边州咖啡文化交流发展协会会长崔逢花认为，延吉咖啡不仅仅是消费活力的体现，更是与生活和文化密切融合的结果。

据延吉市商务局统计，目前全市有咖啡烘焙工厂8家，其中，连锁咖啡门店配套工厂5家、独立生产工厂3家，涉及经营咖啡产品的商户1000余户。

从生活喜好到产业高地，基因缘何强劲

延吉的咖啡文化并非一夜成名。延边州是东北亚地区文化交流的一个重要窗口。早在上世纪八九十年代，咖啡文化就已悄然融入了延吉当地居民的日常生活。

“我从小就看着长辈们喝咖啡，现在自己经营咖啡店，更想把这种带着家乡特色的咖啡文化传递出去。”含旨餐饮管理有限公司总经理黄春善是延吉第一批咖啡产业“试水者”。2009年，她成立了全市首个咖啡培训班，目前运营着27家连锁咖啡店。“延吉并非传统的咖啡文化发源地，但城市独特的文化基因，让我们找到了一条与众不同的发展之路。”她说。

一批又一批创业者的探索，让延吉咖啡从文化传承走向了多元创新。

2020年，李美英辞去上海的工作，回到家乡延吉，创立了一家主打朝鲜族特色的鲜果茶咖啡店。她开发的延边特产苹果梨风味的咖啡，一经推出迅速成为游客必买的“时尚单品”，印有“延吉”标志的文创杯套，几乎成了打卡神器。“我们希望用咖啡讲述延吉的故事。”李美英说。

延吉咖啡不断探索、刷新味觉边界。东北冻梨美式、米酒卡布奇诺、五味子冷萃……这些独特口味，让“在延吉，万物皆可咖啡”风行一时，吸引外地游客争相品尝。

　　游客在延吉市一家咖啡馆买咖啡（2023年4月4日摄）。新华社记者 颜麟蕴 摄

这些创新背后，是延吉完善的产业链条与政策支持。

在距离市中心不远的吉林省一五三咖啡有限公司，每天都有上百公斤来自巴西、哥伦比亚等地的咖啡豆在这里完成分拣、烘焙、研磨，供应给延吉及周边地区的咖啡店。“政府不仅提供政策扶持，还搭建展销会和合作平台，让我们有机会走向更大的市场。”企业负责人金海莲说。

延吉市市场监督管理局行政审批办公室副主任何春艳介绍，通过“最多跑一次”改革和全程电子化审批，企业开办时间已压缩至一天。同时，政府为青年创业者提供免费场地、装修补贴等政策支持，吸引了许多人返乡留乡。

近几年，延吉接待游客数量与旅游综合收入持续大幅增长。2024年，延吉成为东北三省唯一入选的“全国县域旅游综合实力百强县”。当地政府和咖啡从业者敏锐地察觉到这一机遇，将咖啡与旅游产业深度融合，让打卡咖啡店成为旅游体验的重要一环。

在热门景区周边，许多咖啡馆别具一格，将朝鲜族特色建筑与民俗元素融入其中。店内木质雕花、传统服饰装饰，搭配醇厚咖啡香，营造出独特的沉浸式体验。

近期，当地文旅部门联合咖啡企业，推出咖啡文化之旅等活动，串联起市内咖啡馆。沿途游客既能品尝特色咖啡，又能欣赏长鼓舞、伽倻琴演奏等民俗表演，还能亲手参与咖啡烘焙、拉花制作，成为延吉文旅的亮眼招牌。

从单品深耕走向全域联动

延吉咖啡产业的崛起，创造了“小城咖啡奇迹”。然而，从业者们也表示，在快速发展的背后，也要直面多重挑战和瓶颈。

——防止行业内卷，保持健康竞争环境。

“延吉咖啡产业一路飞奔，恶性竞争的暗礁也开始浮现，价格战就是最突出的表现。”黄春善说，商家若为降低成本，在原料、工艺、服务上偷工减料，虽短期内或有盈利，但长期会拉低延吉咖啡口碑，削弱产业竞争力，使行业陷入低质循环。

为此，2024年12月，延吉市成立咖啡协会，黄春善作为发起人之一，与协会成员共同制定行业自律公约，力促诚信经营。“有的咖啡馆可以打造独特的场景服务，有的专注于打磨精品咖啡，我们鼓励成员单位走出差异化、个性化的发展路子。”黄春善满怀信心地说，“通过整合资源、合理布局，打造一批竞争力超强的咖啡企业集群，让产业实力更上一层楼。”

——完善产业链联动，推动产业升级。

咖啡烘焙师姜京汰在烘焙间内烘焙咖啡豆（2023年4月4日摄）。新华社记者 颜麟蕴 摄

近两年，全球咖啡豆价格一路走高，这让当地主管部门和从业者们意识到，稳定、完善的产业链关系产业可持续发展的未来。

为此，延吉市商务局出台系列举措：上游，与大型供应商洽谈，筹备原豆集采中心；中游，力促头部品牌与工业企业合作，开发地方特色速溶咖啡；下游，优化线下销售，携手电商开拓海外市场，举办文创大赛提升产业附加值。

——抢抓就业新机遇，拓展职业空间。

业内人士认为，随着延吉咖啡产业的火热发展，外埠资本不断涌入，带来新理念与业务拓展，就业市场也随之热闹起来，咖啡师、店长、烘焙师、营销人员等专业人才需求大增，不仅咖啡从业者拥有了更多职业机遇，高校学子们也搭上了这趟快车，获得更多实习和就业机会。

以延边大学为例，学校新开设了“大学生咖啡师能力素养”等创新创业课程。负责该课程安排的教师介绍，课程旨在培养学生在咖啡制作、品鉴以及咖啡文化传播的能力，“自去年开班，两期课程报名火爆，迅速满员，极大激发了学生投身咖啡行业的兴趣。”

咖啡的香气中，一座边城生机蓬勃充满希望。