背景噪声或影响人对咖啡味道感受

影响咖啡味道的可能不止咖啡豆产地以及烘焙程度。一项最新研究显示,喝咖啡时的背景噪声也可能影响人对咖啡味道的感受。

由厄瓜多尔美洲大学、哥伦比亚安第斯大学和挪威商学院研究人员组成的研究团队招募大约400名志愿者,让他们戴上耳机、在两种不同音量背景噪声下品尝相同咖啡,然后评价咖啡味道,涉及咖啡酸度、苦度、甜度和香味强度等。耳机中播放的是美食街背景噪声,一组听到的音量约85分贝,另一组音量低20分贝。

研究人员发现,在更嘈杂的环境下,人的味觉感知较不敏感,比如,喝同一种咖啡,与背景噪声较小时相比,研究对象会觉得背景噪声较大时咖啡苦味较轻、香气较淡,购买咖啡的意愿也相对较低。反之,当背景噪声较小时,研究对象喝咖啡时更为享受,有人甚至认为喝到的咖啡更贵。

研究报告由英国最新一期《食品质量与偏好》双月刊刊载。雅虎新闻援引研究人员的话报道,出现上述情况,一种可能的解释是,这与人注意力持续时间有关,即较大噪声环境会轻微降低人味觉感知力。依照研究人员说法,这项研究成果或可用于经由控制背景噪声帮助人们减少糖分摄入,还可帮助相关从业者思考如何改善消费者体验。(乔颖)【新华社微特稿】