百年酱园“三伏”晒酱 传统酱品香飘满园

8月19日，在“老恒和”天然晒酱场内，工人们在用木耙翻晒酱料（无人机照片）。 新华社记者 徐昱 摄

近期“三伏”天高温持续，日最高气温接近40摄氏度，浙江省湖州市南太湖高新区的百年老字号“老恒和”天然晒酱场内，工人们翻晒着自然发酵的陶缸中的酱品，空气中弥漫着传统酱料的香味。 酱品在春季下料，在露天晒场晒满6至7个月，才能成为高品质的手工酱油、豆瓣酱等。

近期的高温和长日照就是促进发酵的关键，数千缸酱品进入了最关键的晾晒、发酵期。 为保证手工酿制的酱料翻晒均匀，味道醇厚，晒酱场的工人们每天都要头顶烈日巡查酱园，定期翻酱、抽油。

湖州老恒和始于清咸丰初年，距今有百余年历史。“老恒和酱园”取“恒以持之，和信为本”店训中“恒、和”二字，老恒和也是商务部认定的“中华老字号”企业。2019年公司销售额9.15亿元，利润总额1.95亿元。作为百年老字号，老恒和有着悠久的酱文化，创始以来一直坚持传统工艺，所有过程都是手工操作，成就了传统酱制品醇厚的味道。2017年老恒和酿造技艺成功入选浙江省非物质文化遗产。