鲜活“在地饮食”传递美味欢乐

“我们团队一直认为，美食不仅仅是食物，还承载着中国人的家庭观念、生活方式甚至精神信念。我们希望节目所拍摄的美食不仅美味、健康，而且有传承，希望这些食物是当地人所喜爱和为之自豪的。”陈晓卿介绍，《风味人间》摄制组选择的食物绝大多数是鲜活的“在地饮食”，是有根、搬不走的。很多“草根”食物其实没什么秘密，选材、加工、烹饪都谈不上复杂。“就像小面离不开重庆，肠旺离不开贵阳一样，许多美食是离不开它们的产地和故乡的。”但恰恰这种不复杂、亲切感，构成了一地一物的独特“风味”，也是“风味”系列纪录片除了“好吃”、好看以外，触动人心的关键所在。

第二季的拍摄后期还恰巧遇上了疫情，陈晓卿透露，疫情对美食行业的打击巨大，同时也波及到了节目的拍摄。“我们的制作流程是先做田野调查、拍摄故事，后期局部的美食呈现，则需要在餐厅仔细拍摄，才能获得最佳的视觉效果。但当我们进入这个流程的前夕，已经无法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍摄的餐厅。”

为了解决这个难题，团队得到了很多人无私的帮助。“好在过去积攒了一些做餐饮的朋友，让人感动的是，这些朋友为我们的拍摄单独选购食材，单独约厨师。拍摄时，只有开机的刹那厨师才摘下口罩。”春节后因为不能聚集，团队所有的剪辑会议都是在线上开的，沟通成本无限加大，制作周期也几近失控。陈晓卿感慨，分散在各地的导演们表现出了极高的专业素养，为了符合隔离需求，并保证工作进度，一些家在外地的导演就一直待在机房，甚至制作完成之前，都没有回到家人身边。

节目上线后，国内的疫情虽然得到缓解，但尚未完全结束。陈晓卿直言，团队工作室所在的小区过去人声鼎沸，如今人烟稀疏，而纪录片的画面却是另一番风景：温和的微笑，紧握的双手，深情的拥抱，亲密的接吻以及家庭的欢宴……“看着节目，再看看窗外，有一刻我会想，节目里的生活，才是生活应有的模样，希望疫情早一天过去吧，让我们的世界重新充满美味和欢乐。”他也由衷地希望，节目播出时，如果有谁在这部纪录片里不仅看到美味，而且看到了人类曾经的美好，并由此更加珍惜今天，“这样的观众，一定是《风味人间》系列真正的知音。”