一片土豆1.5元？餐饮业靠涨价自救，是明智选择吗

近期，多家餐饮企业因涨价登上网络各大热搜榜首，引发舆论热议。虽然部分企业也已发出声明致歉并恢复价位，但此现象引人深思，餐饮业复工复产之后，“自救”靠涨价到底行不行？

盲目涨价浇灭顾客消费热情。“一片土豆1.5元，两三个人吃顿火锅要五百多，还吃不饱。”这是陈先生一家疫情防控形势好转后第一次在外用餐，作为这家店曾经的常客，他坦言，涨价幅度太大，出乎意料。

入不敷出让商家叫苦连连。“材料采购、店面租金、员工工资、水电费……”，在西部某市一家火锅店，老板为记者列出了每月店内的十几项支出并表示，一个多月的关门停业产生了巨大损失，涨价是他认为弥补亏空最快的方式。

与选择涨价不同，同市某快餐店近日推出促销活动，通过消费券赠送、第二份半价等方式，稳住销量。此外，该店还通过加强配送业务能力，在保障堂食销量的同时，也发展了一部分数量可观的外卖客源。灵活变化营销策略之后，这家店的销量从复工复产至今呈现上升趋势。

相比盲目涨价，灵活变通营销方式显然取得了成效。其实，餐饮业自复工复产以来，涨价现象屡见不鲜。对此，专家表示，随着复工复产力度加大，市场消费会产生反弹，这期间正是提高品牌知名度和顾客忠诚度的好时机，盲目涨价既解决不了一时之困，也对长远发展不利。多位消费者表示，合理涨价情有可原，但想把困难全部转移到顾客身上，实属不该。

餐饮业“自救”应对症下药，病急乱投医只能让自身免疫力越来越低。

首先，政府部门应该加强政策落地监管。为支援小微企业复工复产，全国各地相继出台不少扶持政策，比如通过发放消费券来刺激消费。相关部门应该强化监管力度，让政策落到实处，该给的给到位，该免的免彻底，让企业获足安全感。

其次，企业本身应该加强思考，探索有效营销策略，而不只是通过涨价这种简单粗暴的方式获得短期盈利。比如，这次疫情的发生加快了外卖、跑腿等配送行业的迅速发展，尤其在西部地区，不少餐饮企业借鉴经验，拓展配送业务，不仅优化了品牌调性，同时提升了消费者用餐体验，做到了堂食、外卖两不误，复工复产后销量增长明显。

另外，作为顾客，面对涨价不应带有激烈情绪在网络平台上夸大事实，甚至制造谣言迷惑大众。在涨价热议话题中，有一些网友借题发挥，发表不实言论制造恐慌，给本就在“疗伤期”的餐饮业“伤口上撒盐”。消费者对涨价敏感是合乎情理的事情，涨价虽然有商家急于回本的不合理因素，但出现伤害自身权益的情况时，还是鼓励消费者通过正当渠道进行投诉解决，而非把网络当作法外之地肆意妄言。

总之，餐饮业“自救”靠涨价行不通。理论上，疫情的发生对餐饮业来说既是“危”也有“机”。复工复产后，如何化险为夷转危为机是企业实现“自救”必须攻克的难题，需要政府、市场、企业及消费者共同出力。