人民财评：70年饮食之变，中国越来越“健康”

拿着几角钱，冲到大街上，寻找一辆二八大杠自行车，车后座上放着白色大箱子，掀开小棉被，露出白底红字、白底绿字包装的大雪糕，熟悉的奶油味儿扑面卷来……儿时买冰棒的场景，80后们记忆犹新。如今，走进超市，琳琅满目的雪糕让人目不暇接。新中国70年来，生活中最大的变化、最直观的感受莫过于饮食的变化。

从粗茶淡饭、到美味佳肴，从吃饱、到吃好、到吃的健康，饮食之变，为亿万国人带来了唇齿舌尖的幸福感和生活中的获得感。70年来，与国人饮食不断变化相呼应的是国家阔步前行、社会经济快速发展、人民收入不断提高。

饮食之变，折射出产业的迅速发展。从勒紧裤腰带，到凭票购买，再到“天天过大年”，饮食在老百姓的生活中已经发生了巨大的变化。70年来，农业生产力全面提升，粮食年产量增长近5倍，为食品行业的快速发展奠定了坚实的基础，提供了强大的动力。中国农业也正朝着绿色、规模化、数字化等现代化发展方向大步迈进，加快了实现国人菜篮子从量变到质变的步伐。餐饮行业的高度发达，网上订餐、零售送货上门等新业态的出现，不仅能让消费者尽享来自世界各地的美味，也可以满足不同人群的差异化需求。国人饮食结构和文化的巨变，也同步展示了社会发展已提升到一个崭新的水平，呈现了不同于以往的社会面貌。

饮食之变，折射出百姓的钱袋子日益富足。从国际通用的恩格尔系数（食品支出总额占个人消费支出总额的比重）可以看出，建国初，城市居民家庭恩格尔系数大致在70%以上，农村居民家庭恩格尔系数更高达80%以上。而到了2018年，城市居民恩格尔系数下降至27.7%，农村居民已降至30.1%以下。数字的背后，记录着我国从温饱到小康的奋斗历程，表明当今中国已不再仅仅满足于让14亿人吃饱、吃好，而是正在从小康迈向富裕的大路上阔步向前。

饮食之变，折射出国人理念的更迭。从早期的温饱型需求，到改革开放初期的改善型需求，再到现在吃的健康的品质型需求，老百姓菜篮子里的食品品类不断增加、结构日渐丰富。可以说，随着中国经济社会的飞速发展，人们已经彻底摆脱了以往单一、低层次的饮食模式和文化，向着营养与口味兼容、求新求变与坚守“小时候的味道”同步流行、本土舌尖与异国风味混搭的新饮食时代进发。

未来，“吃”依然是国人生活中最重要的内容之一，但民众除了吃得开心、吃得幸福外，开始将重心转移到其他更高层次的精神消费上，如健身、旅游等，生活消费层次会更加丰富、价值会更加多样化，这恰恰是中国“吃”文明随国家富强所展现的新风貌。