爱是最好的调味品 ——《舌尖上的中国》第三季首播访谈侧记

2018年2月19日（农历大年初四），中央电视台系列纪录大片《舌尖上的中国》第三季（以下简称为“舌尖3”）终于在众人的翘首期盼下精彩首播。当日晚第一集《器》播出前后，“舌尖3”总导演刘鸿彦携分集导演骆永红、四川名厨兰明路父子（第一集片中人物）在央视新闻客户端参与在线直播访谈，与网友分享节目创作背后的精彩故事。两个小时的网络直播，吸引了超过600万网友上线参与。

　　《舌尖上的中国》第三季首播访谈侧记

“器具”打头阵：意料之外，情理之中

“舌尖3”首先与观众见面的是主题为“器具”的一集，节目中讲了锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具，排在第一集打头阵播出，出乎很多人意外。

对此，总导演刘鸿彦介绍，《舌尖上的中国》第三季在传承前两季节目格调、气质的同时，以创新开拓的精神，开发出了“器具”、“食养”、“宴席”、“融合”等新的创作主题方向。食物是中国人感知和把握世界的一个重要方式，“舌尖3”希望探索的是在这条发展之路上，中国人是如何一点点吃成了今天的样子。第三季的节目完善故事，强化人物，强化食物背后的文化，既近观食物之美，又远眺文化渊源。从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系，“器具”正是一个全新挖掘的方向。

“器具”的分集导演骆永红则表示，“器具”放在第一集，是因为所有的食物再精美，它的源头离不开灶、离不开锅，离不开从食器到盛器。开篇明宗义，“器具”阐述的就是中式烹饪术的过程，而这样一个清晰的脉络，会展现不一样的一些东西。

　　《舌尖上的中国》第三季首播访谈侧记

四川名厨兰明路既是片中人物，又作为观众第一次看了节目。他认为，一般大家评论美食都从“色香味”等角度来评价，很少特别关注过“器”。“舌尖3”用第一集来讲各种烹饪器具，从而讲烹饪技巧的发展演化，从厨师的角度和厨师对器具器皿的感情来讲，很能引起共鸣，而且器具的不同的确对食物的不同味道，以及烹饪的不同方法，都会产生直接的、重要的影响。节目把器具与美食联系起来讲，让美食更加有味道，既看热闹，也看门道。