探访重庆江记酒庄 解密爱玩的优等生“江小白”

华龙网11月15日11时30分讯（首席记者 雷其霖 实习生 江梦洁）江小白，一个现象级的中国高粱酒品牌，从诞生之日起到现在畅销全国，它有何秘诀？

今（15）日上午，来自全国的40余家网络媒体走进江小白的诞生地——重庆市江津区白沙镇，“零距离”走进江记酒庄的生产第一线，一起见证了地道重庆高粱酒酿造的全过程，也解密了这位爱玩的优等生“江小白”。

江记酒庄。江小白酒业供图华龙网发

来自中国“酒乡”白沙的“明珠”

“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”重庆江津白沙镇素有酒乡之名，江记酒庄就坐落于此，依长江之畔而生，取“江边酿酒，以江为记”之意而立。酒庄占地面积210亩，颇受国内年轻人喜爱的高粱酒“江小白”，就酿造于此。

江记酒庄酿造的“江小白青春版”、“单纯高粱酒”、“S 300”与“金标”等高粱酒产品，在国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC）、布鲁塞尔国际烈酒大赛和HKIWSC等国际专业酒类赛事中斩获大奖。当中，江小白青春版、S300获得布鲁塞尔国际大赛金奖，江小白青春版获得HKIWSC最高奖——“特等奖”。这些国际专业赛事的大奖，彰显了江记酒庄世界级的酿造工艺和产品品质。

为何江小白这个酒界后起之秀，能在纷繁众多的品牌中脱颖而出、连获大奖？

记者在采访中了解到，江记酒庄的技术负责人将江小白高粱酒的利口化标准总结为“SLP产品守则”，即酒产品应当适宜于消费者口感，向“Smooth、Light、Pure”的方向努力。Smooth，即入口更顺，减少辣感、刺激感和苦味等不舒适口感。Light，即低度清爽，低醉酒度，不易醉，不口干，不上头，饮后无负担。Pure，即指纯净，无杂香、杂味。

实现“SLP产品守则”的核心工艺，就是江记酒庄在川法小曲酒工艺的基础上总结出的“单纯酿造法”，采用当地富硒土壤种植的红皮糯高粱为单一原料，配合当地清洌软水，在青石板窖池中纯净发酵，传承白沙古镇精益酿造蒸馏工艺提香去杂，最终酿得具有天然纯粹、酒香淡雅、入口顺滑、口感绵甜的“重庆高粱酒”。

有着33年酿酒经验的江记酒庄总工程师李俊为首的的专业技术团队，也是酒庄工艺和产品品质的重要保障，这个团队包括3名白酒国家评委、1名果露酒国家评委、4名国家级注册高级酿酒师及8名省级评委。