9月20日，吕志明在米粉饼摊前忙碌。
米粉饼是江苏南通海安县的传统小吃，用发酵的米糊摊在饼铛上加热而成；虽然做法简单，但香松糯软，是老少咸宜的平民美食。
海安县用米加工食品的历史可追溯到新石器时代，海安青墩出土的文物可证明青墩人已经掌握了用米发酵的技术。上世纪四五十年代，做米粉饼的商贩遍布南通大街小巷，这些人中也大都是海安人。
如今在海安当地，吕志明师傅是远近闻名的“米粉饼高手”，他做的米粉饼在2014年获得了“南通十佳名点”称号。吕志明和妻子每天凌晨3点多就要起床，一天要准备上百斤米粉。
对于做米粉饼，吕师傅夫妇俩可谓经验十足：调糊不能稀也不能稠，碱放多了米粉饼会发黄、放少了又会味道发酸；若火候太大，饼芯还没熟的时候表面就已经焦糊，火候太小，出锅米饼又会太粘、影响口感……越是看似简单的吃食，越是考验制作者的经验技术。
海安人喜欢用米粉饼当早餐，吕志明店里每天都会卖出几百个。“靠着这些年卖米粉饼的积蓄，供孩子读上了大学。”吕师傅不无骄傲地说。
新华社发（许丛军 摄）
9月20日，吕志明熟练地用勺子把米糊摊在饼铛里，每个大小基本一致。新华社发（许丛军 摄）
一面雪白、一面金黄的米粉饼十分诱人（9月20日摄）。9月20日，为了方便顾客，吕志明的米粉饼铺“与时俱进”地引入电子支付。新华社发（许丛军 摄）
9月20日，吕志明熟练地用勺子把米糊摊在饼铛里，每个大小基本一致。新华社发（许丛军 摄）
9月20日，吕志明的妻子用夹子夹着米粉饼分割一下就出锅。新华社发（许丛军 摄）
又一锅米粉饼要出锅了，一面雪白、一面金黄的色泽十分诱人（9月20日摄）。新华社发（许丛军摄）
9月20日，吕志明往米糊里放碱，他一尝就知道放多少合适。新华社发（许丛军 摄） | 
