九寨沟7.0级地震：听专家解读灾区饮食卫生注意事项

四川新闻网成都8月9日讯（记者 赵立莹）2017年8月8日21时19分49秒，阿坝州九寨沟县（东经103.82、北纬33.20）发生7.0级地震，震源深度约20公里。地震发生后，饮食安全和营养方面应该注意些什么？四川省人民医院营养科专家给出建议。

一般受灾群众饮食卫生要点：

1、喝清洁的饮用水，生水应烧开后饮用；

2、饭前便后要洗手，加工食品前要洗手；

3、制作食品前将原料用清洁的水清洗干净，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；

4、制作食品要烧熟煮透；

5、生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；

6、饭菜应现吃现做，做后尽快食用，剩余饭菜要及时冷藏，食前确保没有变质，经彻底加热后再食用；

7、不吃来源不明、腐败变质的食品，不吃包装破损的或过保质期的包装食品；

8、不吃病死或者死因不明的家禽家畜，不吃霉烂变质的粮食；

9、不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品；

10、不使用来源不明的容器盛装食品，清挖出的炊具和餐饮具应彻底洗刷干净、消毒后再使用；

11、盛装食品的餐盘、碗筷用后要彻底清洗和消毒并保洁存放；

12、存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防鼠、防蝇、防虫；

13、食用包装食品时，应尽量避免用手直接接触食品。

集体供餐饮食卫生要点：

1、集体供餐最好在室内或者搭建的简易厨房内制作食品，做饭场所一定要远离垃圾、厕所，并处于这些污染源的上风向；

2、制作食品的原料应新鲜、符合食品卫生要求，不使用来源不明、腐败变质的原料；

3、加工场所禁止存放有毒有害以及非食用原料；

4、炊事员应当由健康人员担任，手上有破损、有化脓性伤口的人不能担任炊事员；

5、制作食品前将原料用清洁的水清洗干净；

6、生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；

7、制作食品要烧熟煮透；

8、制作食品的场所要及时清扫，保持清洁，容器餐饮具要清洗消毒，保洁存放；

9、做好的饭菜应尽快食用，熟食在室温下存放不要超过4小时；

10、烹调后的食品如需运输，应使用密闭清洁的容器运输食品。

地震灾区营养保障：

一、受灾人群

基本原则：保障基本饮水、食物与营养需要，保持抵抗疾病能力。重点关注特殊脆弱人群，如婴幼儿童、孕妇乳母等，在食物供给上与一般人群加以区别。

（一）一般人群食物供应

1．保证水等饮料的充足供应。

每日每人不少于1500ml（3瓶，其中最好果汁饮料1瓶）。

2．保证能量供应。

如米饭、饼干、方便面等谷类食品；如果只有方便食品，方便面2盒（包），饼干2包（100g/包），火腿肠2根（40g/根）。

3．注意水溶性维生素及矿物质供应。

建议按说明服用复合营养素补充剂片每周2-3次。

（二）特殊脆弱人群食物供应

1．婴儿

（1） 坚持母乳喂养；

（2） 不能母乳喂养的婴儿特别是6个月以下的婴儿应使用婴儿配方粉；

（3） 6个月以上婴儿除母乳外，可服用配方奶粉、鸡蛋等辅食；

（4） 每日可服用婴儿辅食营养包一袋。

2．五岁以下儿童

（1） 保障能量和蛋白质需求。最好每日1个鸡蛋、一袋牛奶（250ml）；

（2） 除每日三餐之外，应该有加餐；

（3） 注意富含优质蛋白食物如肉类、火腿肠、豆腐干等的摄入；

（4） 食物应该易于消化，每日可添加一袋婴幼儿辅食营养包；

（5） 保证食用碘盐。

3．孕妇、乳母

（1） 保证充足的食物，米面每天1-2斤，一个鸡蛋，饼干1包（100g/包）；

（2） 多饮汤汁，每日一袋牛奶（500ml）, 2-3瓶矿泉水（500ml/瓶）；

（3） 适当增加罐头肉、火腿肠等鱼、禽、瘦肉丰富的食品摄入；

（4） 孕妇按说明每日服用叶酸补充剂片；

（5） 保证食用加碘食盐。

二、救灾人员

基本原则：保障基本食物与营养需要，保持体能。重点关注饮水、能量、水溶性维生素、矿物质供应。

（一）高劳动强度一线救灾人员

1.提供充足的饮水。

每日每人至少2500ml（约4～5瓶矿泉水,每瓶500ml），其中最好有运动饮料或果汁2瓶；必要时可以吃一些咸菜。

2.保证能量供应，注意吃含油多的食品。

震后饮食安全应注意哪些问题？

严防食品受到细菌、霉菌、寄生虫及其它昆虫、化学品的污染；生肉、禽类和水产品要和其它食物分开；食盐要避免掺入杂质；饭菜要彻底煮熟，即煮即食；食品加工地有防蝇、防鼠措施；不用脏水清洗瓜果蔬菜；不吃腐败变质食物；不吃病死或死因不明的畜禽及水产品，或有怪味的食品，不吃凉拌菜；不捕食野生动物；保持餐具洁净。

灾区哪些食品不能吃？

被水浸泡的食品；已死亡的畜禽、水产品；压在地下已腐烂的蔬菜、瓜果；来源不明的、无明确食品标识的食品；严重发霉的大米、小麦等；不能辨认的蘑菇及其他霉变食品；加工后在常温下放置了4小时以上的熟食等。

吃应急食物为何要分先后？

应急食物应先食用容易变质或需要冷冻的食品；不能食用在室温下放置两小时以上的食物；罐装食品出现漏缝或罐体膨胀的不能食用。粮食和食品原料应放在干燥、通风处保存。霉变较轻的粮食可用清水或泥浆漂洗等方法去除霉粒，然后反复用清水搓洗。

每日进食方便面（3桶）、饼干3包（100g/包）、火腿肠4根（40g/根）、榨菜2包（80g/包）、熟花生米2把（50g）可满足基本需要。

3.提供复合营养素补充剂片，按说明服用。

4.增加其它包装食品供应，如午餐肉、鱼、肉罐头、卤蛋、牛奶等。

（二）其他救灾人员

1. 保证水等饮料的供应。

每人每日至少1500ml，（约2～3瓶，其中最好果汁饮料1瓶）。

2. 保证能量供应。

例如：每日多吃米饭或方便面（3桶）、饼干2包（100g/包）、火腿肠2根（40g/根）、榨菜1包（80g/包）。

3. 注意水溶性维生素及矿物质供应，建议按说明服用复合营养素补充剂片。

4. 增加供应其它包装食品，如午餐肉、鱼肉罐头、卤蛋、牛奶等。