“舌尖上的浪费”何时绝迹？ 餐盒收费影响打包

河北：　　“要面子”心态作祟 商务宴请浪费突出

□　本报记者 周宵鹏

一份烤羊排还有好几大块、大盆的毛血旺还剩了不少、两盘饺子基本就没动过、墙角的桌子上几瓶高档白酒倒是都见了底……6月11日午后，河北省石家庄市一家中档连锁餐厅内，一雅间的浪费情况着实令人可惜。

看着差不多还有小半桌的剩菜，服务员小刘并不感到惊讶。“从他们一进来说话点菜，我就知道肯定得剩不少。”小刘告诉《法制日报》记者，这桌子吃饭的相互并不很熟，一听就是商务宴请，点菜时候她提醒已经够量，可是点菜的请客者还是多加了好几道菜。

小刘工作的饭店由于装潢环境较好，平时商务宴请比较多，而这也成为铺张浪费的“重灾区”。“菜点少了嫌场面不好看，一喝酒更不怎么下菜，非得剩下不少才觉得有面子。”小刘说，商务宴请组织者的“面子”心态是“光盘行动”的最大“敌人”。

2013年，主张“餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做”的“光盘行动”兴起。在这种氛围下，从2013年起，小刘工作的饭店推出了“光盘赠礼”活动，在该品牌连锁饭店就餐的顾客只要实现“光盘”，就会获赠一份小礼物。然而，记者在该饭店就餐时，服务员却并没有提前告知店内这一活动。在餐后仍有剩菜的情况下，服务员也没有主动询问是否打包。

“顾客不会真为了小礼物就吃光饭菜，尤其是在请客吃饭的时候，你问人家打不打包，请客的人还会嫌你多嘴。”小刘说，他们在工作中发现，同桌吃饭的人越熟悉，剩菜越少。商务宴请或者是不熟悉的人在一起吃饭，大家碍于面子都不愿意主动打包。准备打包的顾客不提醒也会主动要打包袋，不准备打包的提醒也没用。

事实上，服务员的提醒很多时候对“光盘行动”有不小的作用。“有时候请客时确实不好意思少点菜，吃完了也觉得打包丢面儿，但看着剩那么多菜心里也确实觉得可惜。”出于工作需要经常请客户吃饭的姜先生告诉记者，服务员的提醒往往能为他减少很多麻烦。“点菜时候提醒说菜够了、不够再加，吃完饭多问一句打不打包，有的服务员还会多说几句倡导‘光盘行动’的话，这样我也有个台阶下，谁也不想故意铺张浪费”。　

记者在石家庄另一家主打家常特色菜的饭店内看到，服务员在点餐和餐后都会提醒顾客厉行节约。“我们招牌的炒面有大小锅之分，点多大的锅、加多少菜通过顾客数量也差不多能判断，老板要求我们点餐时候必须提示顾客。”该店服务员小程说。

该店经理张祥才说，“光盘行动”的坚持与饭店定位有一定关系。“我们店主要是家庭聚餐的多，老顾客多，所以我们几乎不用担心顾客浪费，也要求服务员必须提醒。毕竟顾客花的都是自己的钱，他们觉得我们的提醒贴心，他们消费也更愉快，这对饭店当然有好处。”

然而，并非饭店越“平民化”，浪费就越少。石家庄市时光街与新市北路附近有一段露天夜市区，聚集着多家烧烤饭店。记者在这里看到，商家没有张贴摆放“按需点餐”“请勿浪费”等标语、桌牌，也没有专门的打包盒、打包袋等。

“烧烤剩下了回家也不好热，更关键的是，几个人聊着聊着就想不起来要打包了。”习惯“撸串”的市民郝伟向记者表示，如果在吃饭时候有人提醒，吃完了再问问是否打包，或许浪费会少很多，但是大排档的服务员往往很少，正常点菜都照顾不过来，没有人顾着打包。

“人情观念、面子思维都是厉行节约的‘拦路石’,这方面急需相关部门的监管和持续引导。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会相关负责人表示，倡导合理消费、摒除铺张浪费需要商家和消费者共同努力，服务员作为双方的纽带，起到了不可忽视的作用。