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“中国梦·大国工匠篇”系列报道 邹志平:从餐馆学徒到大学教授 鄂菜大师的舌尖匠心

2016-12-05 21:37:50 赵 越 来源:人民网  责任编辑:周冬   我来说两句

将活鳝鱼从盘中抓起,迅速宰杀、去骨、改刀,一条、两条……仅仅用了2分38秒,一盘美味的“爆鳝花”就出现在了面前。在鄂菜大师邹志平的工作室,记者目睹了这神奇的过程,在品尝了邹志平厨师的爆鳝花后,在场的人更是啧啧称赞:没想到用时不到三分钟,便烹制出如此美味佳肴!

邹志平,从事烹饪工作27年,现为湖北经济学院旅游与酒店管理学院副教授、湖北省人大常委会翠柳村客舍行政总厨、国家高级技师,他是鄂菜中青年代表、“武昌鱼省级非物质文化遗产”第四代传承人代表。

近日,人民网记者跟随“大国工匠湖北行”采访组走进邹志平工作室,探访这位鄂菜大师的舌尖匠心。

踏实做好武昌鱼 农村娃苦练绝活儿

1989年,来自湖北农民家庭的邹志平,放弃了学业来到武汉一家夫妻餐馆学徒做杂工,之后辗转多家酒店做工。“到1996年的时候我就已经能够自己带着一帮兄弟在武汉接场子、包厨房了。我每换一个酒店工作,都比之前的更正规一些、档次高一些,这样就能够学到更多的菜品和厨房管理经验。”邹志平告诉记者。就这样,邹志平先后在东方大酒店、汉口大酒店等担任主厨,后相继拜师汪建国、卢永良两位业内名师。

生于斯,长于斯,邹志平从小就喜欢钓鱼、捉鱼,拜师卢永良之后,武昌鱼更是成了他的拿手绝活儿。如今邹志平也已成了“武昌鱼省级非物质文化遗产”第四代传承人代表。“作为一个厨师,我眼中的工匠精神就是精益求精,不求多,只求精,踏实做好、做精一道菜就够了,在我这就是做鱼、做我们湖北的武昌鱼。”

2006年,为了学好师父卢永良大师“快速大刀杀鳝鱼”绝活儿,从3月份开始,邹志平每天凌晨5点起床练习宰杀鳝鱼,每天至少练习30斤,一个月下来大概有10000条,自己酒店的鳝鱼不够用,邹志平就去别的酒店免费帮忙杀鳝鱼,就这样坚持了六七个月,功夫不负有心人, 10月份,他以2分38秒的速度将活鳝鱼宰杀、去骨、改刀、烹饪成一盘美味的“爆鳝花”,该项绝活儿被认定为“首批中华厨艺绝技”。

同年,邹志平苦练的另一道绝活儿“桔瓣鱼氽”也被首批认定。凭着练就的绝活儿和认真坚持的烹饪态度,邹志平渐渐成为大家心目中的“少年厨帅”。

编著烹饪书籍 助力中华美食申遗

走进邹志平的工作室,引入眼帘的是一排书架,书架上密密麻麻的摆放了各式各样的书籍,这其中,不仅有行业内大咖的书籍,还有邹志平自己编著的书。

“这是我编著的《中国莲藕菜》,是用我们湖北著名的水产品莲藕研发的130道菜品,花了3年时间完成的。”邹志平边翻边向记者介绍他的《中国莲藕菜》一书,“这都是我拍的图片,这张是冬天的时候去东湖拍的莲藕,那年冬天东湖特别冷,为了拍这张照片我蹲守了好几天。”

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