餐厅“打赏制”遭遇滑铁卢 有“索赏”之嫌惹人厌

业内

莫将“打赏”变“打脸”

中国烹饪协会副会长冯恩援在接受本刊采访时坦言，1956年公私合营前，老的饭庄都有“打赏”传统，比如《天下第一楼》里也有这样的情节，食客赏的铜子扔在二柜的竹筒里，声音脆响让人有面子。店方将赏钱按角分配，不是只给服务员，柜上、灶上、跑堂的都要平均分配。现在消费者之所以出现了抵触的心理，多半是已经习惯了当前价格标注、明码标价制度，因此对“打赏”这种面对面的服务交流没有太多的感知，现在正处于磨合阶段。

“我认为餐饮业作为服务行业，消费者的感受是最重要的，企业推出‘打赏’更多的是出于与消费者的沟通联系和互动，服务工作有不同的性质，作为服务人员直接面临着跟消费者打交道，是希望得到消费者对餐厅服务的认可，从而对服务人员进行褒奖，从这个角度上来看，这其实是一件好事。”冯恩援指出，不鼓励餐厅推广和向消费者推荐“打赏”，必须要遵循自愿原则，“不要没把好的事情办好，没打着赏却打着脸了。”

再提到一些餐厅推出“打赏制”是否为了转移经营压力，在不给自己服务员加薪的情况下，通过引导消费者对旗下服务员进行金钱、精神奖励，最终将压力转嫁给消费者时，冯恩援表示，单靠“打赏”制度不能根治餐饮企业的难题，当前的中国餐饮业已经不单纯是为了解决消费者吃饱吃好的问题，而是强调将餐厅营业定为用餐形式为主的社会交流平台，因此，升级餐厅环境，不断推出新菜品，服务水平不断加强都是为了针对于此，“打赏制”的初衷是加强服务人员与消费者的互动，让消费者更加在意服务，让服务人员更加在意自己的业务水平。

此外，餐饮业要有高人气，也不能光靠“打赏”提升服务水平，还得保证菜品口味，营造舒适的就餐环境，甚至要从网络服务、停车服务等细节方面提升服务水平。文/杨洁