假冒品牌婴幼儿奶粉触动国人神经 国产奶放心吗？

⒊奶制品如何更多样？

●质量安全是底线，产品结构还需更加优化

●乳品企业应重视产品研发，增加投入，以满足日益多元的市场需求

记者：消费者对于奶制品的需求，安全是底线，底线之上也需要产品更多元、功能性更强，产业的健康发展也离不开这些，那么我们的奶业要实现这个目标还有多远的距离？问题出在哪里？

谷继承：当前最突出的是卖奶难和价格下跌，导致一部分养殖企业亏损。其根源是市场消费增长缓慢，这既受到当前经济下行的影响，也与奶制品结构比较单一、消费者信心不足有关。推进奶业供给侧结构性改革，要进一步优化产品结构，提升产品质量。

李胜利：一些乳品企业在品牌营销、市场推广等方面的投入较多，占销售额的比例约为5%—8%，这大大影响企业在产品研发等方面的投入。

李松励：根据我们的市场调研，“北奶南运”的现象比较普遍。以广州为例，市场上奶制品最长的销售半径达4000公里，是从最北端黑龙江运过去的。这种布局对产业发展会产生一些不利影响。

刘森淼：君乐宝一直很重视产品创新，每年研发投入都占销售额的5%以上。这几年，常温酸奶在乳制品市场增速很快，君乐宝推出了高端常温酸奶，去年这一品牌酸奶实现120%的销售增长。我们还根据市场需求，创立了“小小鲁班”儿童乳品品类，也很受消费者欢迎。

4.如何提振消费信心？

●行业要加强自律，企业要用心提升品质

●监管要把好生产、加工、流通每一道关口，不能只曝光不禁止

●对电商、海淘等新业态监管不能留真空

记者：在当前这种情况下，如何提振消费者信心？

谷继承：我国奶业是朝阳产业。我们是全球奶类生产、加工和消费大国，但人均奶类消费水平依然较低，不足世界平均水平的1/3，这也说明市场潜力大。

提振信心，靠加大供给侧改革力度，加快一体化建设，实现“种养加”一体化、“产加销”一体化。只有通过一体化，才能真正建立起多方的、紧密的利益联结机制，真正解决利益不协调的矛盾，让奶业质量更加可控，提升我国奶业的综合竞争力。

李胜利：当前出现了奶源相对过剩、奶农“卖奶难”的情况，行业要加强自律，加工企业更好地保护奶源基地。奶源是乳品企业发展的根本，不能因为奶多了就变相提高标准，拒收养殖户的原奶。对养殖企业来说，从国内外先进经验看，降低成本、提高效能还有空间。

刘森淼：重振消费者的信心需要共同努力，作为奶业人，我们要踏踏实实用心做好品质。君乐宝建设的现代化牧场，去年一年就接待了几十万消费者来参观，大家看到我们在品质方面的努力，慢慢的才能有市场认可。正因如此，我们做婴幼儿奶粉虽然只有两年，但销量一直保持高速增长。

记者：政府应发挥什么作用？在监管层面，力度是否要进一步加强？

谷继承：从政府层面来说，首先要做好规则、规划的制定工作，对涉及奶业发展的标准法规要不断完善；其次要加大奶业的宣传力度，扩大饮奶科普宣传；三是要完善奶业扶持政策，引导奶农、乳品企业标准化生产，加大财政、金融和保险等方面支持力度，还要建立生产消费预警机制，防止生产和价格大起大落。监管部门也要不断加强对乳制品质量的监管力度，发挥好监管职能，把好乳制品生产、加工、流通等每一道关口。

李胜利：2008年以来，我国政府对乳制品的监管力度不断加强。对那些屡次被曝光的不合格企业，应当加大惩罚措施，不能只曝光不禁止。在监管方面，还有一个新情况值得关注，那就是电商、海淘等流通环节的监管要跟上，不能出现监管真空。

刘森淼：今后应加强流通环节的监管，对不合格企业、假冒伪劣产品严厉惩罚，做到百密无一疏。

你了解牛奶吗

⒈什么是鲜牛奶？

目前市场上鲜牛奶指的是巴氏杀菌奶，是采用低温(一般为72—85摄氏度)杀菌加工成的牛奶，也叫低温奶。这种方法既可杀死致病菌，又能较好保存牛奶的营养与天然风味。但其保存期短，低温下只能保存2—7天。

⒉什么是纯牛奶？

目前市场上纯牛奶指的是常温奶，采用超高温瞬间灭菌，也称为UHT奶。

⒊什么是还原奶？

还原奶又称“复原乳”，是指将炼乳或奶粉添加适量水，制成与生鲜牛奶中水、固体物比例相当的牛奶。

⒋乳饮料是牛奶吗？

乳饮料肯定不是牛奶。因为乳饮料的蛋白质含量很低，其他营养成分也不能与牛奶相提并论。鲜牛奶中蛋白质含量一般不低于2.9%；而乳饮料中的蛋白质含量则低至0.7%。它们在包装上应有明显标识：“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

⒌牛奶是否越香、越浓越好？

牛奶的营养价值与香浓程度没有必然联系。正常的纯牛奶、鲜牛奶经过加工后有天然奶香味，但不应有特浓、特香的奶味。

⒍“散奶”是否更好？

不是这样的。刚挤出的牛奶是“生牛奶”，没有经过正常检疫和杀菌处理，容易导致牛奶中的细菌大量繁殖，是不安全的。更有甚者，病牛所产奶中含有大量病原微生物，易引发疾病。

(中国奶业协会提供)