习总书记之问：青海的拉面 兰州的牛大 区别在哪

未来网北京3月11日电（记者张晓迪）“昨天我们看电视，看到总书记问青海拉面和兰州拉面的区别，我很激动啊。”在北京开拉面馆的青海小伙马华对未来网记者说，“区别就是，青海拉面是青海味，兰州拉面是兰州味。”马华笑着说。

3月10日，习近平总书记在参加两会青海团审议时询问了青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。听说现在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成为了企业家，习总书记对此表示肯定。

“青拉”与“兰拉”

青海拉面和拉州拉面的争议一直都存在，就在2015年7月，著名的“青拉”和“兰拉”的江湖派系之争一度轰动全国。其时，兰州拉面连锁店东方宫位于深圳的一家门店，因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近，遭到”青拉“的抵制。最终东方宫向对面两家青海拉面馆分别获得75万元、40万元的赔偿。而这样的事在西安、苏州、天津、北京都发生过。

在兰州，拉面其实不叫拉面，而是叫牛肉面、牛大。为什么走出兰州就变成了“兰州拉面”，而且口味变得五花八门了？

兰州“牛大”

那么，兰州牛大啥样呢?兰州舌尖尖拉面馆的一位拉面师傅说，“一碗正宗的牛肉面，讲究‘一清二白三红四绿五黄’”。

据了解，这位师傅说的，“一清”指的是汤清，是指牛肉面的配汤一般用牦牛骨，牛尾什么熬制的清汤。 “二白”是指白萝卜片，是指兰州牛肉面里的萝卜片，被切的薄厚适中，浸在面汤里。既有面汤的味道又有萝卜的清新。 “三红”是辣椒的红色，是牛肉面里的配料。“四绿”是指香菜和青蒜苗的绿色。“五黄”指的是，面条黄亮。

这位师傅介绍，兰州人一般常吃的有9种，从细到粗，有毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽，还有二柱子和荞麦棱。

“青海、甘肃两地相邻，两地都活跃着大量穆斯林民族，其生活习惯、饮食习惯都很相似。就像青海拉面和兰州拉面，其实差别并不大。”兰州牛肉面协会的一工作人员说。

记者走进北京十里河地铁站附近的一家拉面馆发现，虽然招牌为“正宗兰州拉面”，但店内工作人员告诉记者他们都是青海人。

该店工作人员介绍，他们也很讲究拉面的“一清二白三红四绿”四要素，“没那几样，就不叫牛肉面了”。但该工作人员也告诉记者，他们全家人都开拉面店，他在北京开，哥哥在福建开，各地的水质各有不同，饮食爱好也有区别，他们会根据当地的生活习惯对拉面的制作进行相应的调整，“所以，拉面五花八门不奇怪啊”。