大年初五北京饺子销量大增 饭馆提前三小时准备

　　不到10分钟，厨师包好的近200个饺子就摆满了两屉　摄/记者　曹博远

吃饺子、放鞭炮，市民热闹过年不可或缺的两件事儿。今天是初五，按照北京的习俗要吃破五饺子。记者上午从部分以饺子为特色的餐厅了解到，他们大多提前3个小时上班准备饺子面皮、馅料，销量也远超冬至。

今早7点刚过，西四惠丰饺子楼的后厨师傅已经开始准备面皮、馅料，“饺子要好吃，馅料、面皮都得是新鲜现做的。”西四惠丰饺子楼张经理告诉记者,饺子都是手工制作，比较耗时，像初五这样销量猛增的特殊日子，他们都会提前上班。

记者在后厨看到，这里的厨师两三个人围着一个装满馅料的盆坐成一圈，头都不抬包着饺子。不到10分钟，近200个饺子就摆满了两屉。

不单员工来得早，有顾客不到10点就坐在店里等饺子了。刚过9点，店里预订座位、饺子的电话也响个不停。

“今天估计销量将达到3500多份。”张经理告诉记者，这个销量已经远高过了立冬和冬至。其中，外卖的饺子就约有1000余份。该店按照平时饺子热销程度备了货，其中牛肉、羊肉、韭菜、鲅鱼馅水饺最受欢迎，预计占到全部水饺销售的一半左右。

同时，记者了解到，随着环保意识增强，爆竹声渐少。记者上午从北京市政市容委获悉，初四上午10时至初五(今天)上午10时，其中市级及城六区共清运烟花爆竹残屑41.39吨，比去年72.19吨减少41.28%。

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饺子楼的韭菜馅饺子受欢迎，不过要是想自己家里也做韭菜馅，就得比平时多花上一些钱了。记者从新发地、八里桥等市场了解到，由于节日效应、商户回家过年等因素，目前蔬菜的价格仍旧高居不下。

其中，叶类蔬菜价格上涨最为明显。目前，大叶茼蒿、香葱的批发价格已经突破了10元/公斤大关。部分叶类蔬菜的价格也接近这一水平。

八里桥市场分析人士表示，目前的高菜价是受元旦节前后的雾霾天气以及之后的历史罕见的低温天气的共同作用，蔬菜生产受到较大的不利影响，使得蔬菜产量相对降低，价格出现较大幅度上涨。这一客观因素，叠加了节日效应，导致蔬菜价格在本就比较高的情况下，更上一层楼。

不过，新发地市场统计部负责人表示，市场上目前南方蔬菜供应充足，随着春节过去，菜价的高峰期将告一段落。（记者 张鑫 耿学清）