北京老字号庆丰包子铺拟“借壳”上市新三板

高文慧表示，上市除了融资功能外，更重要的是给企业建立现代管理机制。在庆丰包子铺的管理层看来，老字号管理方式必须不断创新。庆丰也要和肯德基、麦当劳同台竞技，如果管理不跟进，就不能在新时代焕发活力。

为适应连锁化经营趋势，庆丰包子铺积极研发馅料配送技术，2008年在顺义建立了研发中心，馅料加工、调制、储存、配送，制定了上百项的企业标准，尽可能减少人工“手艺”造成的食品口味差异，同时也更有利于食品安全及规模化管理。

由于庆丰包子铺是一家纯国有的独资企业，直接上市需要先行改制为股份有限公司，这样至少要有三年培育期。高文慧解释说，采用“借壳”上市的方式可以大幅缩短时间。此外，为支撑市场扩张计划，使企业后劲十足，除了上市计划外，庆丰管理学院和包子研究院也将相继落成，为未来发展提供人才储备和技术支撑。

如今，庆丰还与马来西亚一家上市公司合作，建立了电商系统，覆盖收银、结算、订货、资金流、管控流的系统。徐林说，别小看这套系统，数字可以囊括所需信息。比如炒肝一般占门店销售额的3%，但如果有一家店的炒肝销售额只占1%，庆丰就会立即着手了解背后的原因。

此外，庆丰包子还建立了一套物联网远程监控系统。所有门店里的关键场所都安装了联网摄像头。坐在北京的办公室中，管理人员打开电脑进入系统，就能从屏幕上看到外地店的销售情况，还可以监测后厨的管理，甚至菜刀的摆放是否规范都能监控。(记者郭宇靖)