中国南极科考造福吃货 南极磷虾有望端上百姓餐桌

我国去年捕捞5万多吨磷虾

中国从1984年首次南极科考起就启动了南极磷虾资源调查，并于2010年首次派渔船进行商业捕捞。虽然中国南极磷虾商业开发起步较晚，但发展迅速，2014年的捕捞产量达到5.4万吨。

李灵智坦言，尽管中国的南极磷虾产业发展较快，但总体还处于初级阶段，没有专业的磷虾捕捞船，机械化水平低，产出效益不高。此外，在磷虾加工产品开发上，经济附加值较高的虾油等深加工产品还难觅踪影。

而磷虾的运送也是个难题。由于捕捞时造成的挤压，磷虾容易损失体液，捕获的磷虾必须及时处理，否则几小时内会死亡、变质。处理的主要办法是去掉虾头，保留虾尾肌肉部分，同时剥除甲壳（南极磷虾虾壳氟含量较高，不宜食用），最终制成冷冻品或浓缩粉末。

由于南极磷虾含有丰富的磷虾油，含有身体很需要的四种磷脂，而且污染量极低，近年来捕获的南极磷虾大多被用于提取磷虾油类保健品。

磷虾最佳吃法：刺身

广东籍美食爱好者告诉记者，由于南极磷虾生活在温度较低的高纬度海域，且罕有人类活动，其体内的病原体、寄生虫和污染物含量理当较少，若冰镇后制成刺身享用，既保留了南极磷虾的丰富营养，还能体验海虾鲜甜、爽滑的口感。品尝时应以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、青椒圈、酱油、花生碎、芝麻、指天椒和油、盐、糖混合成顺德鱼生调料，待磷虾自然解冻后剥壳蘸食。