意大利“披萨”申请入选世界文化遗产名录

日前，意大利已经决定向联合国教科文组织提出申请，希望将其特色美食——那不勒斯披萨列为世界文化遗产。

意大利那不勒斯披萨饼最早出现在几千年前，这一点可以从考古学家在庞贝古城里发现的披萨制作工具得到印证。此后，随着意大利移民分散到其他国家，这款意大利传统美食也以其独特的美味赢得全世界人们的喜爱，成为了意大利美食的最佳代表。今年央视春晚相声中调侃的“打卤馕”从某种程度上表现出了披萨在中国流行。为了传播和保护传统饮食文化，意大利希望将那不勒斯的传统披萨文化列入世界文化遗产。对此，那不勒斯披萨厨师协会理事乔瓦尼·卡布佐说：“披萨代表了全部，是穷人和富人皆喜爱的食物。披萨是那不勒斯乃至整个意大利的文化传统，现在披萨已经传播到世界各地，我们希望得到联合国的认可。”

那不勒斯长期以来一直都希望成为披萨的精神故乡。那不勒斯披萨有一些显著特点，包括经过木炭炉烘烤的松软饼皮、酸酸的番茄酱，另外还散发着混合了蒜、罗勒和马苏里拉奶酪等食材的香味。那不勒斯披萨厨师协会理事尼克拉·里奇认为，只有那不勒斯传人知晓做好披萨的艺术：“披萨艺术是在那不勒斯发源的，从面粉到水，从马苏里拉奶酪到红番茄的组合，披萨在家常餐食中非常重要，这是我们申遗的动机。披萨的制作工艺并不简单，很多人自称披萨师傅，但是真正的披萨师傅一定得是那不勒斯传人，只有他们懂得做好披萨的艺术。”

阿多尔夫·马来塔是一名披萨师傅，已经传授披萨制作手艺18年，并且在中国教授过徒弟：“我传授披萨手艺18年了，到过中国、韩国和日本等亚洲国家，每年教二三十个学生，同时也带那不勒斯本地的披萨厨师。他们都直接从那不勒斯进口食材，比如马苏里拉奶酪、红番茄和特级初榨橄榄油，甚至还从那不勒斯移植过去了罗勒。”

披萨在全世界的风靡使得意大利人萌发出申遗的想法，到目前为止，由意大利全国农业种植者协会、那不勒斯披萨厨师协会和绿色地球基金会发起的申遗活动已经成功收集了30万人的签名，在此支持之下发起方已经向联合国教科文组织意大利委员会发出入遗申请。绿色地球基金会主席、意大利前农业部长阿尔丰索·佩科拉罗·斯卡尼奥介绍说：“去年九月我们开始着手准备那不勒斯披萨申遗，希望能够取得成功。今年是意大利的世博年，本届世博会的主题聚焦农业，主题为‘滋养地球’，借此机会我们正式向委员会提出参加联合国世界文化遗产的申请。我支持这个项目有一个重要原因，曾经有一个美国对外贸易委员会官员到访的时候用英语问我，‘披萨用意大利语怎么说？’，他的问题折射出很多美国人甚至其它国家的人都认为披萨是美国的。将披萨艺术列入联合国世界文化遗产，才可以让世人知道披萨的原文是意大利语，披萨是在意大利诞生的。”

意大利全国农业种植者协会主席罗伯特·蒙卡尔沃认为，当某种东西全球化以后，就有可能面临失去原有文化的危险，披萨也不例外。联合国教科文组织的世界文化遗产认证能够帮助那不勒斯更好的传承和弘扬披萨文化。

目前那不勒斯披萨申遗刚刚进入初审阶段，从今年4月1日到2016年11月15日，联合国教科文组织将会对包括那不勒斯披萨和来自全世界其它申请非物质文化遗产的项目一起进行评估。(驻意大利记者 张国成）