广东潮汕大年初七盛行吃“七样羹” 传统习俗传承创新

25日大年初七，在潮汕地区，这一天家家户户都吃“七样羹”（又称七样菜）。这一传统习俗缘起于潮汕先民对春、对大自然的赞美和感恩，至今仍盛行不衰。　李怡青　摄

25日大年初七，在潮汕地区，这一天家家户户都吃“七样羹”（又称七样菜）。这一传统习俗缘起于潮汕先民对春、对大自然的赞美和感恩，至今仍盛行不衰。　李怡青　摄

25日大年初七，在潮汕地区，这一天家家户户都吃“七样羹”（又称七样菜）。这一传统习俗缘起于潮汕先民对春、对大自然的赞美和感恩，至今仍盛行不衰。　李怡青　摄

中新网汕头2月25日电 题：广东潮汕大年初七盛行吃“七样羹” 传统习俗传承创新

中新社记者 李怡青

“初七吃七样羹，越吃越后生(年轻)。”25日大年初七，在潮汕地区，这一天家家户户都吃“七样羹”(又称七样菜)。这一传统习俗缘起于潮汕先民对春、对大自然的赞美和感恩，至今仍盛行不衰。

潮俗专家鄞镇凯介绍，“七样羹”是指把七种不同的菜放在一起煮。这七样蔬菜一般指白萝卜、韭菜、春菜、芹菜、白菜、厚合(莙达菜)和蒜。吃这每种蔬菜都有美好寓意：如吃芹菜是希望越来越勤快，吃蒜表示会算数、有钱赚，春菜代表春回大地，韭菜象征长长久久，白菜则代表要清清白白、雇佣的伙计也要清清白白。

25日记者走访汕头市区多个市场看到，“七样羹”虽年年吃，但也不是一成不变。如今潮汕人吃“七样羹”，并不局限于这七种蔬菜，而是将自己喜爱的时蔬混和烹煮，更甚者蔬菜种类达十几种，吃的新花样也是越来越多。

汕头跃进市场做蔬菜生意二十余年的陈姨对记者说，“现在好多年轻家庭主妇都搞不清楚传统的‘七样菜’是哪七样，”为方顾客便选购，她特意将七样蔬菜困在一起统一定价卖，陈姨说“顾客可以根据自己的口味，适当调配不同蔬菜的分量。今年一公斤七样菜5元。”

在另一个蔬菜档前，档主刘伯正为一位顾客搭配“七样羹”的用菜。每拿起一种蔬菜，刘伯都要向顾客介绍菜名和寓意。刘伯说，这么多年来，潮汕人吃“七样羹”，厚合菜都是必不可少的。“厚合”主要取其潮汕音“合”，意为与人合得来，即性格随和，人缘好。

刘伯说过去做“七样羹”仅将七样蔬菜一起用清水煮。现在，这道传统菜式已成为都市人的佳肴，在初七这一天，汕头的酒楼、餐馆也都有“七样羹”。

据《荆楚岁时记》中记载，“晋时，南人以七样羹为羹”，可见这种习俗是历经千多年保留至今，连名字都没有变动，潮汕文化仍然固守着这久远的文明。

在潮汕还有一个古老的传说，初七是“人日”，民间以一种用七种青菜做成的饼食来祭祀，纪念“人”的生日。后经演变，在潮汕地区也形成了一种例俗，初七食菜饼简化成食“七样羹”。

随着时代的发展，现代人对“人日”的风俗越来越陌生，“七样羹(菜)”在潮汕地区仍然大受欢迎，也成为联结海内外华人华侨的亲情纽带。(完)